羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。它的湯濃而醇；面條好吃，有韌性；羊肉，又嫩又脆。做羊肉燴面有三個要素:面條、調料、湯料。在面團裏放點鹽，揉好後醒發20分鐘，然後再揉10分鐘，醒發20分鐘，重復3-4次，面就韌了。其食材豐富，有羊肉、粉條、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋等。最重要的是把湯煮開。選擇最好的羊肉和羊骨架加各種調料煨煮多年，使湯汁白爛。燴面，這麽好吃的羊肉，在家也能輕松做出來。至於湯，由於家庭條件有限，不能久煮，所以可以煮2-3個小時，羊肉酥爛，湯香。河南羊肉燴面的做法；
佐料
羊骨頭(羊脊骨和腿的骨頭為上乘)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或木耳)、鵪鶉蛋、面粉。
佐料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“香油”)
熬湯，煮肉
1.將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出沖洗幹凈。2.八角、八角、草果、茴香用紗布包在壹起做成調料包。3.鍋內註滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火煨2-3小時，至羊肉軟爛，取出調料包，加鹽調味，放涼備用。
制作面團坯
1.在面粉中加入壹勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。然後揉10分鐘，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。重復3-4次。2.將揉好的面團揉成粗條，分成配料，將每種配料搟成厚度約1 cm的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
準備配料
1.粉絲泡軟了。2.香菜洗凈，切塊。3.將黃花菜和木耳泡軟，木耳撕成小花。4.海帶浸泡後洗凈切絲。5.煮熟的鵪鶉蛋去皮。6.切羊肉。
拉面，煮面條
1.將煮好的羊肉湯放入鍋中。燒開後，依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。2.再次開鍋，開始拉面。拿壹塊面團，雙手捏住兩端，輕輕拉伸。將面團拉伸成寬約1 cm的面條，放入鍋中。重復這個動作，所有的面塊都會放進鍋裏。鍋燒開後加入粉絲，加鹽調味。面條可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒醬調味。
技巧
1.揉面的時候壹定要放點鹽，反復揉面醒發3-4次，這樣擠壓出來的面會比較韌。2.還可以在煮羊肉湯的時候放壹些雞骨頭，增加湯的味道。3.羊肉燴面不要加醬油和醋，否則味道會大打折扣。編輯這壹段的社旗和防城地區的輝米面。
方城燴面應該屬於清湯面食，主要食材是面條、羊肉湯和羊肉。配料:香菜(芫荽)和香油。
社旗燴面
制作方法(按壹家三口3-5碗內的食材):1。在白面粉中加入水、鹽和1-2個雞蛋，不粘手和盆後醒發30分鐘。2.羊脊骨半根，加水煮沸，撇去血沫，小火煮約1-2小時。3.用大搟面杖把面團揉成長條，用手拖成鴨蛋大小的面劑，抹上香油，搟成長15-20 cm，寬5 cm，中間厚兩邊薄的面片，兩面抹少許香油，防止面片粘連。4.約300克新鮮羊腿被切成壹元硬幣大小的塊。5.大火翻炒炒鍋。炒鍋熱時，加入15-25花生或調和油，放入姜片、肉片，翻炒8-9分鐘，加水燒開。6.拿起面片，手掌向上攤開，大拇指壓在面片兩端，輕輕拉動拉面。當它長到壹尺左右的時候，輕輕搖壹搖，拉到1-1.5m(長短取決於妳喜歡的面條粗細)。將面片從中間撕成均勻的兩片，迅速放入熱鍋中。註意撕成兩片後用筷子拉開，放入鍋中。7.先把面條舀到大碗裏，然後撒上香菜粉，把熱湯倒入鍋中，倒入1-2滴香油。8.壹碗熱氣騰騰的社旗徽面上桌了！相比鄭州的燴面，方城燴面香而不膩，帶著羊肉的鮮香。1.鄭州惠面的羊肉湯裏加入了雞蛋，壹些面館還加入了牛奶、黨參、枸杞等中藥，使湯呈乳白色，失去了羊肉湯的天然味道。2.徽面裏加了鄭州粉條、千片(豆腐絲)、木耳、黃花菜，也失去了味道。3.方城燴面裏的生羊肉是用炒鍋炒的，而鄭州燴面裏放的是煮好切丁的羊肉。
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