蝦餃子餡做法如下：韭菜鮮蝦餡、黃瓜蝦仁餡、鮮肉蝦仁餃子餡、蘆筍蝦仁餡、香菇鮮肉蝦仁餡。
壹、韭菜鮮蝦餡
準備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。根據個人口味，加入黃酒2勺，蠔油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麽時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
蝦仁改刀、去蝦線，放入姜末及少許料酒，腌20分鐘。將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）壹同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
準備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿蔔150克、玉米粒100克。去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在壹起。放胡蘿蔔粒，繼續轉動幾秒鐘，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。把轉動速度調低，繼續轉動壹分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
準備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。肉餡加入蔥末，倒入2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙壹下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁壹起加入肉餡裏。再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順壹個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
泡發的香菇洗凈捏幹切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡裏，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。