註意蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及壹些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
1.淡鹽水浸泡：壹般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1~2 h，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
2.堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上壹小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5~6 min，把堿水倒出來，接著用清水漂洗幹凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，壹般需15 min左右。
3.用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1~2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
4.用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙壹下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
5.用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5 min，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置壹段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有壹定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24 h左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。
6.用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥壹遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10 min左右，用清水洗幹凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。