調料:食用油30克；香油1小勺(3g)；醬油1小勺(3g)；料酒2小勺(6g)；1小勺花椒(3g)；鹽1小勺(3g)；糖1/2小勺(1.5g)；味精1/2茶匙(1.5克)
練習:
1.羅非魚洗凈，在魚兩側斜劃3刀；蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片；
2.鍋裏加油，燒熱，將魚煎至兩面金黃。
3.鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、花椒，然後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水燒開；
4.放入炸好的羅非魚，煨至入味，然後撈出，裝盤。把剩下的湯煮到濃稠，然後用香油澆在魚上。
特點:口感醇厚，色澤紅潤。
小貼士:新鮮的羅非魚無論是用來煎、炒、紅燒還是煮湯都很好吃。
清蒸羅非魚
原材料:
羅非魚1，蔥姜少許，料酒10g，鹽2g，蒸魚黑豆油10-15g，植物油10g。
練習:
1.活魚宰殺後去除魚鱗、鰓、腸，洗凈瀝幹，用刀在魚體兩側肉質部位劃幾道口子；
2.將魚抹上鹽，倒入料酒，放姜片；
3.蒸鍋燒開水，將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋蒸8分鐘；
4.關火等5分鐘，然後撈出魚，倒出大半湯，撈出姜片，放蔥絲，淋上蒸魚和醬油；
5.將植物油加熱，澆在魚上。
烹飪指導
1.紅燒清蒸羅非魚最好；
2.巧妙地去除魚腥味:
1.將魚去皮、開膛、洗凈後，放入盆中，倒些黃酒，可去除魚腥味，使魚味鮮美；2、鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒既能去除腥味，又能增加鮮味；
3.吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼三五片茶，立刻覺得新鮮；
主要方法:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
煎魚有壹個秘訣。烹飪中掌握材料並不容易，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。他們炸魚的話，需要油和熱足夠脆幹，用火鍋，少油，溫火炸魚。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。