吳楚飄香
美味蒸菜食譜大全(1)
塞滿鮮花的蘑菇
準備原材料:
鮮蝦100g，豬肉餡100g，香菇9個，蛋清25g(半個)。
準備調料:
1茶匙鹽，1/2茶匙糖，1茶匙澱粉，1茶匙料酒。
生產步驟:
1，準備好所需材料。
2.蝦殼去皮，去掉沙線備用。
3.幹香菇提前用冷水泡2小時，然後炒幹備用。
4.將蝦剁成蝦醬，拌入豬肉末。加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5.朝同壹個方向攪拌肉末。
6.把肉餡填在蘑菇上，整齊地放在盤子裏。
7.把它放在蒸籠裏。
8.大火燒開水後，轉中小火蒸7分鐘。
9.將從盤中蒸出的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡。
10，淋上蒸好的蝦仁和香菇，用枸杞和燙過的西蘭花裝飾。
溫馨提醒:
1.肉末3分肥7分瘦的話口感更好。太稀的話味道會比較平淡。
2.也可以用鮮蘑菇做這道菜。
剁椒蒸雞翅
準備配料:
雞翅四個，剁椒兩勺，蒜末壹根，蔥姜壹塊，鹽半勺。
生產流程:
1，原料圖。
2.將雞翅剁成小塊，放入水中煮沸，然後焯水3-6分鐘後撈出，洗凈瀝幹備用。
3.在姜末混合蒜末和胡椒粉。
4、鍋中放油，爆香剁椒。
5.加入雞肉，用鹽拌勻，關火。
(4，5)也可以不經火直接將剁碎的辣椒、蒜、食用油混合，加入雞翅，直接蒸。但是炒好的剁椒味道更好。)
6.放入碗中蒸約15分鐘。
溫馨提醒:
1.剁椒蒸雞是壹道美味又簡單的菜。剁椒的味道很獨特，很簡單，不要放任何其他調料。
2.雞翅可以換成雞翅，雞腿也可以。
3.其實剁椒可以不炒，炒了剁椒讓蒸出來的肉更香。
4.因為剁椒很鹹，鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加點鮮。
美味粉蒸肉
準備原材料:
五花肉和豌豆
蒸肉粉:
大米、糯米、胡椒
腌肉:
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、酒醅、糖色、豆醬、醬油。
生產步驟:
1.將大米和糯米(約2: 1)混合均勻，加入10花椒，放入鍋中用小火翻炒至變黃，冷卻後用料理機打成粗粒米粉。
2.將另壹只辣椒炒至微焦，充滿香味，冷卻後搗成粉，或用料理機搗成粉。
3、五花肉洗凈瀝幹水分，切成大片。
4.加入腐乳、醅和糖色。腐乳要碾碎。
5.繼續加入豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6.加入蒸好的肉粉和豌豆，充分攪拌，用蔥姜汁調節幹濕度。
7.取壹個深盤，碗底鋪上豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋上錫紙，放在冷水鍋上，燒開後小火蒸1.5小時左右。
溫馨提醒:
1，蒸肉粉也可以用全米飯，根據自己喜歡的口味調整。
2、花椒粉壹定要現炒現磨，才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很鹹，不用加鹽，用少量醬油調節鹽度，可以用醬油代替糖。
4，蔥姜汁可以調節幹濕度，所以米粉可以濕但沒有多余的湯為好。
5、復蒸後口感更好，即第壹次蒸1.5小時，完全冷卻後再蒸1小時，口感最佳。
經常被朋友問到各種食材的比例。今天給大家壹個參考重量:兩大盤粉蒸肉大概是2斤五花肉，1量杯米糯米，2塊腐乳，2大勺酒醅，2大勺糖，1大勺豆瓣醬，其他適量。
蘑菇蒸蝦
準備材料:
鮮菇6-8個，鮮蝦8-10，小蔥少許。
生產流程:
1.將蘑菇洗凈，去蒂。
2、蝦殼、蝦線，洗凈，剁成泥，最後調少許鹽，攪拌均勻。
3.將處理好的蝦醬填入蘑菇中。
4.將蒸鍋大火至蒸鍋內的水沸騰，加入蘑菇燈蒸5、6分鐘。
5.小蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇上。
溫馨提醒:
蝦醬的細膩程度可以自己決定。如果想讓它特別細膩，可以用攪拌機打。
雞肉丸配豌豆、蘿蔔和雞肉。
準備原材料:
雞胸肉125克
準備配料:
豌豆泥30g，1根小胡蘿蔔，兩個小幹香菇。
準備調料:
鮮姜汁幾滴，芹菜汁幾滴，小兒醬油少許，蛋清少許，澱粉少許。
生產步驟:
1，所有原料清洗幹凈，胡蘿蔔去皮，香菇泡去蒂，雞肉去筋膜；
2.豌豆煮熟後，用刀背碾碎；
3.放入篩子中，借助研磨棒過篩；
4.將雞肉切片，先用刀背均勻搗碎，再切成小塊，最後剁成肉末(也可以用攪拌機攪碎)。將胡蘿蔔切碎成細粉，將蘑菇預煮，擠出水分，切碎成細粉；
5.加入姜汁、芹菜汁、醬油拌勻，再加入蛋清、澱粉單向拌勻；
6.加入豌豆泥、胡蘿蔔和蘑菇末，朝壹個方向充分攪拌；
7.將切好的胡蘿蔔花鋪在盤子上(可以直接切成圓盤)；
8、蒸鍋先放水，開始燒。這時候肉丸做好了，依次放在蘿蔔片上。水燒開後，放入蒸籠蒸6-8分鐘左右。
適合9個月以上的寶寶。
經驗分享:
1，這是雜誌稿，調料是根據壹歲以下孩子的飲食要求制作的，大壹點的孩子可以酌情添加；
2、原料盡量小心處理，丸子要做的小壹點，方便寶寶咀嚼吞咽；
3、沒有豌豆可以用“豆腐”代替。對蛋清過敏的孩子放不下；
4、可以壹次多做壹點，根據寶寶每次的食用量用保鮮膜包好，然後放入保鮮盒中，放入冰櫃中保存，最好在壹個月內；
營養學簡介:
“鮮豌豆”含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，具有清腸的作用，使皮膚柔軟光滑，抑制黑色素的形成，有助於美容。豌豆中的蛋白質不僅營養豐富，而且質量很好。經常食用對孩子的生長發育大有好處。
豌豆好吃又有營養，但是吃多了會腹脹，所以壹次不要超過50克。
雞肉中含有大量的優質蛋白質，雞肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育所必需的物質。此外，雞肉還含有大量的鐵、鋅等微量元素，維生素的含量也很豐富。所以，雞肉非常適合作為寶寶的輔食。
清蒸蝦
準備配料:
沙蝦500g，姜1小塊，蒜3~4瓣，蒸魚和醬油(或海鮮醬油)適量。
生產流程:
1，沙蝦洗凈，切去蝦須和蝦腳；
2.將大蒜和生姜分別切碎；
3.蒸鍋燒開水，將蝦放入蒸鍋，水燒開後放在蒸鍋上，大火蒸5-6分鐘；
蒸鍋下面有洞，所以很快就熱起來了。如果放在盤子裏蒸，時間會稍微長壹點。
4、另起鍋，熱鍋冷油，小火放入姜末、蒜末；
5.然後加入蒸好的魚和醬油關火，放入小碟中。
6.大火蒸5-6分鐘後，關火3分鐘後出鍋。記得趁熱吃，涼了就不好吃了。
溫馨提醒:
1.對於鮮蝦來說，最美味的吃法是水煮或者清蒸。
2.本來用的是鮮味汁，但是鮮味汁很鹹。建議用清蒸魚醬油或海鮮醬油等鹹味少又好吃的醬油蘸著吃。
剁椒蒸魚頭
準備原材料:
65，438+0個魚頭，35毫升愛德華王子的剁椒，2瓣大蒜，65，438+0片姜和65，438+0片洋蔥。
準備調料:
米酒5ml，鹽3ml，白糖2ml，金標醬油10ml，油10ml。
生產流程:
1，魚頭去腮，清洗幹凈，對半切開，連底；
2.用5ml白酒均勻擦拭魚頭；
3.在魚頭上均勻撒上3毫升鹽；
4.將魚頭放在壹起，腌制30分鐘；
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6.酸菜魚頭兩邊打開，放在盤子裏，上面放姜片。鍋裏的水燒開後，放入鍋中蒸3分鐘；
7、取出，夾掉姜片，將湯汁倒出裝盤；
8.第六步蒸魚時，再加壹口油鍋，爆香蒜末和姜末，放入王子剁椒翻炒出香味；
9.將炒好的姜末、蒜末、剁椒壹起鋪在魚頭上；
10，重啟火蒸7~8分鐘，關火後關火蒸3分鐘；
11.將10ml食用油、15ml醬油、2 g白糖放入小鍋中燒開，立即澆在魚頭上；
12.撒上蔥花即可食用。趁熱吃味道更好。
溫馨提醒:
最好的剁椒魚頭是鱅魚頭。但是，那天我沒買，最後選了壹個鱅魚頭。不過，也好吃。
肉末剁椒蒸豆腐
這個剁椒肉末蒸豆腐很簡單，豆腐肉末的味道很嫩。豆腐加壹點肉很好吃，還帶壹點辣子，又辣又嫩，還是開胃菜。
準備原材料:
豆腐2塊，豬肉100g，剁椒20ml，洋蔥1。
準備調料a:
1毫升鹽，5毫升生抽，10毫升生粉，10毫升清水。
準備調料b:
吃5ml油，15ml醬油。
生產流程:
1.豆腐洗凈，橫、豎各切三刀。不要切到最後，切到豆腐的2/3就可以了，這樣會保持整個豆腐的完整性，更容易入味。
2.將豬肉剁成肉末，蔥白剁成肉末，加入調料A，用筷子同向攪拌至凝膠狀；
3.將肉末分成兩份，蓋上豆腐；
4.把剁碎的辣椒鋪在肉末上；
5、燒開壹鍋水，水燒開後，將豆腐放入鍋中，大火蒸12分鐘，關火後再蒸5分鐘；(肉有點多，肉末太稠，蒸的時間比較長。如果肉末攤薄，蒸10分鐘就夠了。)
6.把蒸豆腐那盤裏的湯倒入小鍋裏，用調料B煮開，澆在豆腐上，撒上胡椒粉，撒上蔥花。
魚香蒸蛋
這個魚香蒸蛋因為郫縣豆瓣醬看起來有點辣，但是不是很辣，很好吃。如果妳不喜歡姜，就不要把它切成姜末。切大點，挑出來。當然，姜可以留著。
準備原材料:
雞蛋4個，肉餡50g，幹木耳10g。
準備配料:
蔥花10g，姜蒜末5g，麻辣豆瓣醬4g，鹽3g，糖少許，醋1/2小勺，香油1小勺，水澱粉適量。
生產流程:
1.將雞蛋打入樂克玻璃的玻璃保鮮盒中。
2.加入少許鹽和兩倍於蛋液的溫水攪拌均勻(可以用篩子過濾，讓蛋羹更嫩滑)。鍋上冷水，轉中火蒸約10-15分鐘。(取決於容器的大小和雞蛋的數量)
3.木耳泡發，去雜質，切碎。姜、蒜切成粉備用。
4.用油加熱炒鍋，加入肉末、蒜末和姜末翻炒。
5.加入豆瓣醬翻炒。
6、然後加入鹽、糖、少量水燒開，加入木耳再次燒開。
7.水澱粉勾芡，倒入醋和香油，撒上蔥花，做成魚露。做好的時候太陽快下山了，我很著急，沒來得及加蔥花。
8.把魚露倒在蒸好的雞蛋上。
經驗分享:
1.泡幹黑木耳的時候加點幹澱粉，可以更好的幫助清理黑木耳上的雜質。
2.將蛋液過濾，使蒸出來的雞蛋更嫩，用保鮮膜覆蓋或蒸在蓋上，使蛋液表面光滑無褶皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1: 2(也可以換成涼開水)，也可以是1: 1，1: 1.5。
4.蛋液中加入溫水攪拌均勻後，蛋液上會浮上壹些氣泡。過濾掉可以保證蛋液更順滑。
如果有清湯，代替水做魚香汁會更好喝。還可以在魚香汁裏加點荸薺，味道會更好。
剁椒魚頭豆腐
今天在這種剁椒魚頭豆腐裏加了豆腐。蒸熟後的豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮鹹味，味道非常好。紅色的剁椒顏色也非常鮮艷，魚頭鮮嫩，肥而不膩，也非常適合宴請。
準備配料:
1魚頭，豆腐壹小塊，鹽，姜，胡椒粉，料酒，剁椒，蔥，白胡椒，植物油，小蔥。
生產流程:
1.先把魚頭洗幹凈，從中間切開，加入料酒、蔥、胡椒粉、白胡椒粉、1/2茶匙鹽、姜片腌制20分鐘。
2.將豆腐切成小條碼，放在盤子周圍。
3.把蔥姜絲放在豆腐中間，把腌制好的魚頭放在豆腐上，魚頭上再放壹層剁椒。
4.將水放入蒸鍋燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘，關火5分鐘。
5.取出魚頭，撒上小蔥，另起鍋或湯匙燒熱，放入油，油燒熱後澆在魚頭上。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
準備原材料:
11鮮蝦，1粉條，2根蔥，2片姜，5瓣蒜，
醬料成分:
生抽1.5大勺，陳醋1大勺，香油1/2大勺，水1大勺，白糖半大勺，鹽適量。
生產流程:
1，蝦去頭，用刀切開蝦背，挑出黑泥腸。
2.將配料拌入壹碗醬中備用，粉絲用溫水浸泡10分鐘，蔥、姜、蒜切末備用。
3.將泡好的粉條瀝幹，鋪在大碗裏，然後將蝦均勻的鋪在粉條上。
4.鍋裏燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香。
5.將炒好的蔥姜蒜末和油均勻的抹在蝦上。
6.倒入調好的醬料，拌勻。
7.放入蒸鍋，水燒開後蒸8-9分鐘，取出後用蔥絲裝飾即可。
溫馨提醒:
1，粉絲要提前用溫水泡頭發。
2.醬料做好之後可以品嘗，也可以根據不同口味增減調料。
3.用牙簽挑洋蔥，快速撕下。
美味蒸菜大全(2)
蒸肉
準備原材料:
五花肉和豌豆
蒸肉粉:
大米、糯米、胡椒
腌肉:
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、酒醅、糖色、豆醬、醬油。
生產步驟:
1.將大米和糯米(約2: 1)混合均勻，加入10花椒，放入鍋中用小火翻炒至變黃，冷卻後用料理機打成粗粒米粉。
2.將另壹只辣椒炒至微焦，充滿香味，冷卻後搗成粉，或用料理機搗成粉。
3、五花肉洗凈瀝幹水分，切成大片。
4.加入腐乳、醅和糖色。腐乳要碾碎。
5.繼續加入豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6.加入蒸好的肉粉和豌豆，充分攪拌，用蔥姜汁調節幹濕度。
7.取壹個深盤，碗底鋪上豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋上錫紙，放在冷水鍋上，燒開後小火蒸1.5小時左右。
請看下圖:
溫馨提醒:
1，蒸肉粉也可以用全米飯，根據自己喜歡的口味調整。
2、花椒粉壹定要現炒現磨，才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很鹹，不用加鹽，用少量醬油調節鹽度，可以用醬油代替糖。
4，蔥姜汁可以調節幹濕度，所以米粉可以濕但沒有多余的湯為好。
5、復蒸後口感更好，即第壹次蒸1.5小時，完全冷卻後再蒸1小時，口感最佳。
經常被朋友問到各種食材的比例。今天給大家壹個參考重量:兩大盤粉蒸肉大概是2斤五花肉，1量杯米糯米，2塊腐乳，2大勺酒醅，2大勺糖，1大勺豆瓣醬，其他適量。
剁椒芋頭蒸排骨
準備原材料:
排骨250克，芋頭300克，姜，蔥，蒜。
準備調料:
1小勺剁椒，2小勺生抽，少許鹽，1小勺生粉。
生產流程:
1，排骨剁成小塊，血水浸泡，芋頭去皮切小塊，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2.排骨加少許鹽拌勻；
3.加入醬油；
4.加入姜末和蒜末，拌勻，放入冰箱腌制1~2小時；
5.排骨蒸之前，從冰箱裏拿出來，倒入用1茶匙生粉和2倍水混合的澱粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7.翻面，中火煎至芋頭外觀變硬，顏色略呈金黃色；
8.將炒好的芋頭放入深盤中，盡量攤平；
9.把排骨鋪在芋頭上，和腌排骨的醬汁壹起澆上去；
10，排骨上蓋了壹層剁椒。剁椒的數量取決於辣味的程度。我家不能吃太辣，所以只放了15ml左右。
11.燒開壹鍋水，燒開後加入材料，大火蒸12分鐘，關火後蒸5分鐘；
12，撒上蔥花拌勻。
鮮蝦蒸雞蛋湯
這個蒸雞蛋湯很好吃很嫩，配饅頭，花卷，米飯都很好。
準備主料:
1雞蛋，3只鮮蝦。
準備調料:
濃縮高湯1/2小勺，鹽少許，蔥花適量，香油適量，清水2/3紙杯。
生產流程:
1.將鮮蝦去殼，留下尾部的殼待洗，去除腸泥，用刀在蝦的上部1/3處戳壹個洞。
2.把尾巴穿過這個洞。
3-4.用手輕輕拉出尾巴，稍微整形壹下，讓蝦立起來。
5.將雞蛋打勻，加入2/3紙杯的水、濃縮肉湯和鹽，攪拌均勻。
6.過濾後放入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，放入蒸鍋加水煮沸，放入盛有蛋液的碗中蒸2分鐘，直至蛋羹表面凝固成型。
8.加入鮮蝦，蓋上保鮮膜，繼續蒸2-3分鐘左右，直到蛋羹熟透。撒點蔥花，蒸熟後撒點香油。
經驗分享:
1.蝦蒸久了容易變老，要放中間。蒸蛋羹的時間要根據蛋液的多少和碗的深淺來調整。攪拌好的蛋液最好過濾掉表面的泡沫，這樣蒸出來的蛋羹表面就平整了。蒸的時候用保鮮膜蓋住碗，防止水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬。但保鮮膜不要完全蓋住碗口，留壹個小縫隙，讓蒸汽進入碗內，防止蒸汽凝結成水滴落在蛋羹上。
2.蒸雞蛋湯我喜歡用冷水或者牛奶。我通常在壹個雞蛋裏加入2/3紙杯的水。紙杯是最常見的家庭飲用紙杯。蒸蛋羹的容器我用大口淺碗，這樣蛋羹受熱均勻，容易熟，蒸出來的蛋羹滑嫩。不過這次蒸蛋羹看了壹部韓劇，蒸多了。這是壹個小蜂窩，所以我湊合著用。
清蒸蝦
準備配料:
沙蝦500g，姜1小塊，蒜3~4瓣，蒸魚和醬油(或海鮮醬油)適量。
生產流程:
1，沙蝦洗凈，切去蝦須和蝦腳；
2.將大蒜和生姜分別切碎；
3.蒸鍋燒開水，將蝦放入蒸鍋，水燒開後放在蒸鍋上，大火蒸5-6分鐘；
蒸鍋下面有洞，所以很快就熱起來了。如果放在盤子裏蒸，時間會稍微長壹點。
4、另起鍋，熱鍋冷油，小火放入姜末、蒜末；
5.然後加入蒸好的魚和醬油關火，放入小碟中。
6.大火蒸5-6分鐘後，關火3分鐘後出鍋。記得趁熱吃，涼了就不好吃了。
溫馨提醒:
1.對於鮮蝦來說，最美味的吃法是水煮或者清蒸。
2.本來用的是鮮味汁，但是鮮味汁很鹹。建議用清蒸魚醬油或海鮮醬油等鹹味少又好吃的醬油蘸著吃。
肉末剁椒蒸豆腐
這個剁椒肉末蒸豆腐很簡單，豆腐肉末的味道很嫩。豆腐加壹點肉很好吃，還帶壹點辣子，又辣又嫩，還是開胃菜。
準備原材料:
豆腐2塊，豬肉100g，剁椒20ml，洋蔥1。
準備調料a:
1毫升鹽，5毫升生抽，10毫升生粉，10毫升清水。
準備調料b:
吃5ml油，15ml醬油。
生產流程:
1.豆腐洗凈，橫、豎各切三刀。不要切到最後，切到豆腐的2/3就可以了，這樣會保持整個豆腐的完整性，更容易入味。
2.將豬肉剁成肉末，蔥白剁成肉末，加入調料A，用筷子同向攪拌至凝膠狀；
3.將肉末分成兩份，蓋上豆腐；
4.把剁碎的辣椒鋪在肉末上；
5、燒開壹鍋水，水燒開後，將豆腐放入鍋中，大火蒸12分鐘，關火後再蒸5分鐘；(肉有點多，肉末太稠，蒸的時間比較長。如果肉末攤薄，蒸10分鐘就夠了。)
6.把蒸豆腐那盤裏的湯倒入小鍋裏，用調料B煮開，澆在豆腐上，撒上胡椒粉，撒上蔥花。
清蒸魷魚豆腐
準備材料:
魷魚400g，豆腐180g，鹽，蒜(剁碎)，胡蘿蔔(剁碎)，洋蔥(切絲)，辣椒八片(可選)，蒸魚鼓油，紅椒(切絲)。
生產流程:
1.魷魚洗凈，撕掉紅色外套，切掉，底部連起來。
2.將豆腐切成小塊，鋪在盤子上。
3.將切好的魷魚放在豆腐上，撒上少許鹽，料酒，蒸魚鼓油。
4.魷魚上鍋蒸7分鐘左右，撒上蔥絲和辣椒絲。
魷魚蒸好後，可以嘗嘗魷魚湯，看看味道如何。如果不夠鹹，可以加壹點清蒸魚鼓油。
5、鍋中放少許油燒熱，放入8個辣椒炒香，然後撈出。將熱油倒在蒸魷魚上。
小米蒸羊排
今天的小米蒸羊排是為了滋補身體虛弱的朋友，因為羊肉有溫補的作用，非常適合體質虛弱的人。而且羊肉、小米能溫補脾胃，特別適用於胃陽虛引起的嘔吐、惡心、食欲不振、消瘦等癥的治療。用甜辣醬腌制的羊排，裹上金黃的小米壹起蒸，聞起來特別香，吃起來鹹中帶甜，綿軟可口，讓人回味無窮。。
準備配料:
羊排200g，小米50g，姜1小塊，蔥1根，甜辣醬2大勺。
生產流程:
1.小米要提前用清水浸泡3小時以上；
2.姜去皮切片，蔥洗凈切段；
3.將羊排洗凈放入大碗中，倒入甜辣醬；
4.加入準備好的姜片和蔥段；
5.充分抓勻，腌制至少半小時；
6.將泡好的小米放入腌制好的羊排中；
7.攪拌均勻，鋪在稍大的盤子裏；
8.在蒸鍋裏燒水。水燒開後，放入羊排，蒸30分鐘左右。
溫馨提醒:
1.小米提前用清水浸泡至略軟，蒸熟後口感會更軟；
2.排骨最好腌制半小時以上，腌制時間越長越好吃；
3.蒸羊排的時候，最好放在大壹點的盤子裏，平放。加熱均勻會更容易熟。
4.羊排剁成寸比較合適，吃起來方便，容易做。