纖維大部分是不消化的，但是可以幫助身體長時間保持飽腹感，減少便秘。纖維有助於控制體重，降低膽固醇和餵養健康的腸道細菌。半乳糖也是壹種單糖物質，存在於哺乳動物乳腺分泌的乳汁中，大量存在於母乳和乳汁中。我們平日吃的棉花、白糖、砂糖都屬於雙糖，同樣需要轉化成葡萄糖供身體使用。有些蔬菜，如胡蘿蔔、土豆和豌豆，含有較多的碳水化合物，所以減肥者應該少吃。
米飯在中國人的日常飲食中起著重要的作用，幾乎可以和任何壹道菜搭配。它是最常見的碳水化合物之壹，它含有壹定量的蛋白質。精米經過深加工後吸收快，快碳單糖和低聚糖含量高的水果主要是水果，如葡萄(葡萄糖名稱的由來)、梨、西瓜，尤其是香蕉。當足球運動員在球場上筋疲力盡時，他們只是暫時要求吃香蕉。劇烈運動後，體內的胰島素水平會增加，以促進蛋白質的代謝。但當體內胰島素含量增加時，血糖會降低，碳水化合物消化越快，血糖指數就會越高。他們排名越慢，胃腸道越低。