首先，如何去除大蝦的腥味
1.烹飪前將蝦背上的黑蝦線去掉。蝦線含有汙垢，有魚腥味。
2、也可以用鹽水去腥，將大蝦浸泡在鹽水中2小時左右，可以很好的去除大蝦的腥味。
3.也可以用酒去腥。將適量白酒或料酒澆在大蝦上腌制20分鐘左右，可以有效去除腥味。
4.用開水煮大蝦時，可以在水中放壹塊桂皮，也能達到很好的去腥效果，既能去除腥味，又不影響大蝦的鮮味。
5.還可以在煮大蝦的時候加入適量的蒜、姜、蔥，也可以去除腥味，增加食材的鮮味。
蝦的營養價值；
1.蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。相比魚，蝦的纈氨酸含量不高，纈氨酸是人體必需氨基酸，但確實是營養搭配的蛋白質來源。
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2.蝦中膽固醇含量高，富含賴氨酸，可降低血細胞中的膽固醇。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等營養物質和維生素d。