首先，炒大蝦
爆炒大蝦是壹道菜，由大蝦、蔥、姜片做成。用小火燉烤透，再將勺子移至正火。汁略濃時，加入味精，倒入香油。
材料:
大蝦12 750克，蔥10克，姜片10克，白糖50克，清湯100克左右，料酒、香油、花生油少許。
練習:
1.大蝦洗凈，去沙紋、腿、須。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，放入大蝦煸炒得蝦油，放入料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火煨烤透，然後將勺子移至正常火上。
3.汁稍濃時，加入味精，倒入香油。
第二，油煎大蝦
材料
大蝦500g，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、糖、醋、香油。
工作方法
1.大蝦沖洗幹凈後，剪掉蝦槍和蝦須；在後面沿中線去殼，去掉蝦線，瀝幹。
2.取壹個幹凈的碗，加入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.將蔥和姜切碎，將料酒、鹽、味精、白糖、醋和香油混合在壹起制成調味汁。
4.鍋裏燒熱油，放入大蝦，炸熟，撈出，瀝幹油。
5.鍋裏留少許底油，開大火，放入蔥花和姜片炒香。
6.放入炸好的蝦，加入醬汁，翻炒均勻後即可食用。
第三，椒鹽大蝦
材料
對蝦
1.雞蛋，壹茶匙澱粉，半茶匙鹽，壹茶匙料酒。
2.壹湯匙蔥花、蒜末和姜末、少許鹽、半茶匙胡椒面和兩個紅幹辣椒丁。(也可以用五香粉代替，不喜歡香料或姜蒜的可以省略。)
工作方法
1.大蝦洗凈去內臟，剪去須，放入幹凈盆中，加入0個雞蛋，1茶匙澱粉，1茶匙料酒，1茶匙鹽，調味20分鐘左右。
2.鍋中加入油，加熱至7分鐘。將蝦兩面煎2分鐘，將蝦夾出備用。
3.炒鍋留底油，爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁，同時將大蝦回鍋，加入椒鹽面，翻炒幾下。