西充臘肉，尤其是腌制的頭踢、尾肚、心舌、肝腰、排骨、臘腸，被稱為“盤菜”，主要用於待客和陪酒。還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉、血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上幾種臘肉，時令蔬菜和適量的高湯做成的。火鍋裏有精心準備的肉、菜、湯，可以整桌上，也可以單獨上。
在滿桌的宴席上，有“四碗火鍋”、“七碗火鍋”和
流行
九碗火鍋。如果有單獨的火鍋墊，火鍋分三層，上層是香腸、麻辣舌頭等“盤子菜”；中間層是半肥半瘦的臘肉，形似多米諾骨牌，稱為“多米諾肉”；底層是新鮮蔬菜、豆腐、粉條等。，非常美味醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋，與中國北方推崇的“涮羊肉火鍋”、“白切肉火鍋”，以及南方流行的“海鮮火鍋”、“毛肚火鍋”齊名，構成了西充飲食文化的壹道亮麗風景線。
方豆筍幹臘肉火鍋編輯
材料
臘肉火鍋(5塊)
1，000克高原老臘肉和深山筍幹，5000克豬棒子骨黃豆芽鮮湯。調味鹽60g，醬油12g，醋20g，味精7g，姜米5g，蒜泥15g，辣椒面40g，辣椒面8g，蔥花20g。
工作方法
1.老臘肉去皮洗凈，切成大塊，放入沸水中焯5分鐘。
2.將筍幹浸泡在冷水中，使其變軟。用沸水鍋煮1小時，然後洗個澡，切成菱形的條。
3、鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、胡椒面、胡椒面、蔥花加水混合。
4.將骨豆芽湯熬制的鮮湯放入方桶中，用火端上桌，配以老臘肉片，泡竹筍，蘸水煮熟即可食用。
技巧
特性
湯汁潔白醇厚，筍脆爽口，臘肉不油膩，蘸水爽口。
充滿
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、辣椒面、胡椒面、蔥花做成的蘸水，在貴州被稱為素食蘸水，因為它是素食，不含油。常用來蘸水，吃起來酸辣爽口，辣椒酥香。
生產密鑰
用棒子骨豆芽熬制鮮湯時，先用大火熬湯，再用小火熬制12小時以上。
技巧
封頂椒:封頂椒是貴州特有的，全省都有。它是通過在木炭灰中燃燒(烘烤，煨)幹紅辣椒，並用手研磨或用研缽研磨成面粉制成的。不想用手搓又沒有碗的家庭自制竹筒和竹片，就是把烤(燒)焦的辣椒放入竹筒中，用竹筒絞碎竹片。在大規模生產中，妳也可以在鍋裏慢慢炒辣椒，用研缽研磨或在機器裏磨成面條。