臘八豆是湖南省的傳統食品之壹，已有數百年的歷史。人們通常在每年立冬後開始腌制，並在臘月初八後食用，因此它被稱為臘八豆。它的成品有壹種特殊的風味，非常好吃，所以很受人們的歡迎。臘八豆富含氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等多種生理活性物質，是壹種營養價值很高的保健發酵食品。這是跟蘭姐學的家鄉菜。臘月做好了才發菜譜，因為臘八豆做不熟還得放半個多月，而且菜譜壹發，所有的口味都要檢驗。現在我做的這個臘八豆已經成了我老公最愛的粥配菜。他說比我買的那個好。是的，我可以自己做這個來調整辣椒的數量。我做的這個不太辣，晚餐吃很好。這個值得推薦。
食品
主料大豆500克，輔料生姜100克，鹽50克，幹辣椒50克。
步驟
1.黃豆提前泡好，完全泡脹。
2.大豆在電飯鍋裏煮。
3.黃豆涼後，放入密封箱或灌水進行第壹次發酵。
4.十幾天後就這樣了，還有點粘。
5.切碎姜
6.把粘粘的大豆放在壹個幹凈的碗裏。
加入鹽
8.加入切碎的姜
9.加入辣椒粉
10.充分混合
11.煮壹鍋開水涼壹下，倒進去。據蘭姐說，這是腌制的水:臘月的涼開水。
12.準備幾個幹凈無水的瓶子，把拌好的臘八豆放進瓶子裏，再加點鹽或者冷熟油做隔離層。
13.用保鮮膜把瓶口紮緊。我放了十五天後，非常好吃。我自己腌制的配菜很有成就感。
技巧
1，將熟豆攤涼，放入容器中，自然發酵；當豆子流涎粘稠時，加入調料拌勻。
2.由於今年氣溫較低，沒有額外加熱，發酵時間稍長。自然發酵需要65，438+00天。
3.二次發酵時，壹定要觀察壇旁的水是否幹，隨時補充。為了避免臘八豆質量差。
4.準備好的臘八豆可以放入玻璃瓶中，密封保存，避免陽光直射，最好存放在陰涼處或冰箱中。