700克帶皮五花肉。
壹打小冰糖晶體。
4片姜。
八角形1-2(可以留著)。
香葉2-3片(不需要)。
1幹辣椒(不允許)。
黃酒2湯匙。
2湯匙醬油。
2湯匙醬油。
開水永遠不會帶來肉。
步驟1
準備食材。如果是凍五花肉，提前解凍。切姜片。醬油和醬油都是醬油，都是用醬油上色，用醬油調味。當然，如果妳家習慣只用壹種醬油，區分老醬油和淡醬油也是可以的。還有特制的紅燒醬油，也是可以的。只是顏色和鹽度真的不壹樣，要靈活調整。這個食譜只提供了壹個實用的步驟。
第二步
帶皮五花肉要洗幹凈。洗的時候，不妨換幾次水，直到不再滲血為止。為了控制水分，最好用廚房紙巾擦幹表面。切成麻將塊。建議這個時候開始燒壹鍋水，以後用開水燉肉。
第三步
先把鍋燒熱，不放油，把五花肉放進去。盡量不要重疊，每壹塊肉都粘在鍋底。不用擔心翻過來，剛開始不會翻，會粘鍋。小火慢煎，油滲出來就可以翻面了。
第四步
保持小火，用筷子把每壹塊肉翻過來，直到表面微微焦黃，油被擠出來。但是不要煎太久，肉會硬的。西餐裏有壹個非常類似的過程，就是炒肉的時候經常這麽做，讓肉的表面變成褐色，肉汁密封。
第五步
然後加入冰糖，放在油多的地方，小火翻炒壹會，和整鍋肉壹起翻炒。用小冰糖，大的要先碎成塊，不然很難融化。
這樣做和炒糖差不多，但不是炒糖。如果想把肉炒好，那就先把肉放出來，鍋裏留油，加入冰糖，小火不停攪拌，直到完全融化開始冒泡，再把肉倒回去，快速攪拌均勻。註意不要過量，會很苦。我不這樣炒糖色。肉在鍋裏的時候直接加入冰糖壹起炸，成品油油的，亮紅的。
第六步
冰糖快融化時，放入姜片、八角、香葉、幹辣椒翻炒幾下。幹辣椒可以留著，但是我覺得有點微辣，挺沒意思的。八角和香葉也有很多人養。什麽都可以。我自己喜歡壹點點香料，所以我會放進去。但是不要放太多。
第七步
我們家習慣喝紹興花雕酒，屬於黃酒的壹種。如果沒有黃酒，就用普通料酒。酒壹倒進去，瞬間被加熱，香氣被激發。然後加入醬油和生抽。翻炒至所有肉塊上色。
第八步
然後倒入開水，至少不要放肉。註意壹定是開水，不能是冷水。熱肉壹接觸冷水，就迅速收縮，容易變硬。倒入開水後，燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燜40分鐘至1小時。期間記得觀察湯。如果水不夠，肉不脆，可以適當加水，也可以加開水。
第九步
燉久了，嘗嘗鹹鹹的肉香。如果覺得不夠，繼續燉壹段時間，但總的來說，夠了。妳可以打開蓋子，轉到火上收集果汁。收汁時註意攪拌。如果醬裏有糖，就會變稠。妳放的糖越多，湯就越濃。等湯收的差不多了，就可以上桌了。充滿
意大利汁是不幹的，也幹不了，因為鍋裏的醬真正幹了以後，只會剩下油，變成炒肉，肉就是柴。所以要區分鍋裏的醬和醬油。不要把所有的調味汁都燒幹，適當地使它們變稠就行了。最後撒點芝麻，更悅目。