材料:豆腐150g，油豆腐100g，草菇20個(罐頭)，洋蔥2個，水100g，高湯(粉)15g，醬油15g，糖4g，蔥油4g等。
制法:豆腐、油豆腐切成2cm見方的塊，鍋中加水，加入湯、豆腐、草菇、醬油、糖等。煮開後，煮約10分鐘，用澱粉糊勾芡，放入碗中，四周淋上蔥油，表面撒上蔥段。
2.核桃豆腐丸
材料:豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽，澱粉，胡椒粉，味精，核桃仁。
做法:用勺子將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉和味精拌勻，做成20個丸子，每個丸子中間放壹個核桃仁。用色拉油將肉丸炒至五六成熱。
3.琵琶豆腐
材料:南豆腐150g，瘦豬肉末100g，雞蛋2個，澱粉適量，鹽水適量，料酒適量，胡椒粉適量，味精適量，蔥姜適量，火腿絲和水發香菇少許，紅酒100g，高湯500g。
制法:將豆腐放入沸水中焯壹下搗碎，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精混合至稠狀，加入蔥、姜、水拌勻，再加入少許香油拌勻。用10勺，每勺少許油，放豆腐糊，加入火腿絲和香菇絲，即可食用。將高湯燒開，加入紅酒，再次沸騰時淋在琵琶豆腐上。
4、白菜豆腐湯
材料:豆腐200克，雪裏蕻100克，鹽，蔥花，味精，色拉油50克。
方法:將豆腐放入沸水中焯壹下，然後切成1 cm見方的方塊。將野菜洗凈，切丁。鍋燒熱，放入蔥花炒香，加入適量清水，水開時放入雪裏蕻和豆腐丁，小火煨壹刻鐘，加入精鹽和味精即可食用。
5.麻婆豆腐
材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
6.壹品豆腐湯
材料:嫩豆腐(250g)、綠葉菜(少許)、雞肉(60g)、味精(少許)、雞蛋(3個)、精鹽(少許)、竹蓀(40g)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)。
練習:
1、將豆腐搗成茸狀，用細篩過濾；用刀背把雞肉打成雞蓉，放壹點水化開，去雞筋並入豆腐；去除雞蛋中的蛋白質，然後攪拌。
2.將以上材料混合，加鹽、味精、胡椒粉，倒入盆中抹平(先在盆上抹點油，防止豆腐粘在雞茸上)，表面用壹些彩色的肉料(可自行酌定)，用花、樹或其他圖案裝飾。然後在吃之前在籠子裏蒸七分鐘。
第三，在熱騰騰的雞湯中加入竹筍和綠葉蔬菜，然後將蒸好的豆腐倒入其中。
7.泰式油炸豆腐
材料:豆腐1塊，油炸脆皮花生80g，油600g。糖醋醬:14杯水，1湯匙糖，2茶匙酸橙汁，1茶匙紅辣椒。
練習:
1、糖醋汁烹調方法:水燒開後，加入糖，用文火煮至成漿狀，加入酸橙汁和紅辣椒。
2.爆炒脆皮花生用刀切碎。
3.將豆腐用鹽抹勻，撈出瀝幹水分，切成條狀，放入燒開的油中，炸至金黃色，撈出，去油。
4、煎好的豆腐裝盤，撒上花生，拌上或蘸上糖醋汁吃。
體驗:可以用檸檬汁代替檸檬汁。將花生放入鍋中炒香。去掉花生皮，做油炸脆皮花生。
8.口袋豆腐
材料:豆腐750克、冬筍50克、大白菜50克、食用堿10克、熟植物油500克、高湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
做法:將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條狀，共30條。把冬筍切成多米諾骨牌。把卷心菜洗幹凈。用兩個鍋，放在兩個爐子上，其中上鍋放入500克開水，加入食用堿，保持微沸。在另壹個鍋中，放入煮好的植物油燒至七成熱(約175℃)，分幾次放入豆腐條，炸至金黃色，取出，放入堿水鍋中浸泡4分鐘左右，取出後放入清水中去堿，然後第二次放入堿水鍋中，浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。將油炸豆腐再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。將牛奶湯放入鍋中燒開，加入冬筍、花椒、料酒、川鹽燒開，再加入腐竹、大白菜、味精，放入湯碗中。
9 .雪花豆腐
材料:嫩豆腐200克。香菇15g，香菇25g，松子5g，瓜子5g，熟火腿15g，熟雞胸肉50g，蝦5g。雞湯200克，紹興酒20克，鹽10克。味精2個，澱粉15g，熟豬油75g。
做法:將豆腐片去掉老皮，分批切成薄片，然後剁入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水菇、香菇等食材切塊，將蝦仁與調味料混合調勻。炒鍋燒熱，舀入雞湯，放入各種配料，將豆腐瀝幹，倒入，加入精鹽、紹酒、味精，燒開後用水澱粉勾芡，倒入熟豬油，燒開，起鍋放入碗中。炒鍋燒熱，放油至四成熱(88℃左右)，放入蝦仁拉油，呈乳白色時倒出，撒入豆腐中。
特點:像雪花壹樣，美味獨特，營養豐富。堪稱豆腐菜裏的珍品。
10.牛奶豆腐
材料:奶豆腐切成小塊，糖(炒糖用)，面粉，蛋清(掛糊用)，油。
練習:
1.奶豆腐在鍋裏炸的時候，壹定要裹上蛋清和面粉。這個術語叫做掛糊。
2.油燒至七成熟時，將糊好的奶豆腐放入鍋中，煎至金黃色，撈出。
3.翻炒糖汁。這是最重要的壹步，決定了妳的拉絲產品能否拉出長久持久的絲。將鍋裏的底油清洗幹凈，中火加熱，放入糖，用勺子不斷攪拌，攪拌均勻至糖呈淡黃色，當泡沫變大時，將鍋端離火，使泡沫變小，顏色變深。用勺子舀起糖汁，向下倒成壹條線。這時候炸好的奶豆腐在鍋裏快速翻面，讓糖汁均勻包裹在奶豆腐裏。註:糖與原料的體積比為1/3。%zK/#
註意:糖汁煎好後，倒入的原料壹定要趁熱。原料不燙會讓糖汁變涼，絲拉不出來。所以要用兩個炒鍋炒糖汁，壹個炒主料。這樣很容易保持主料的溫度，以便均勻地掛糖漿。
奶豆腐絲制作小技巧:切忌用急火制作菜絲，以免過熱使糖漿碳化，使菜絲變苦。如果糖漿裏加壹點蜂蜜，味道特別好，呵呵~ ~好甜~ ~
11.家常豆腐
材料:豆腐4塊，肥瘦豬肉150g，豬肉150g，豆瓣醬50g，青蒜100g，醬油50g，料酒25g，味精5g，澱粉25g，湯150g。
練習:
1，豆腐切成1寸半見方，1分半厚塊，青蒜切成段；
2.燒熱炒鍋，加入油。油熱時，將豆腐煎至兩面焦黃，取出，放入肉片煎熟，放入豆瓣醬煎至酥脆，放入醬油、湯、料酒和豆腐，放入味精，水澱粉勾芡，放入青蒜。
12.鏡盒豆腐
食材:350g小盒豆腐。瘦肉150克，大蝦仁50克，冬筍25克，水發香菇15克。紹興酒25g，蔥15g，姜10g，鹽7.5g，醬油15g，糖5g，番茄醬10g，豬肉湯100g，澱粉15g，熟豬油15g。
制法:將豬肉剁碎，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽，攪拌。將豆腐切成長5cm、寬3cm、厚3cm的長方塊，放入8成(200℃左右)的油鍋中炸至豆腐呈軟金黃色，取出瀝幹油，冷卻後挖出每塊豆腐中間的嫩豆腐，放入肉餡中，再在肉餡上橫嵌壹只大蝦。炒鍋燒熱，舀入豆油，爆香蔥花，略炒香菇和竹筍，將豆腐肉面朝下放入鍋中，加入紹興酒、醬油、白糖、番茄醬和豬肉湯。將精鹽煮沸，蓋上蓋子，小火燒6分鐘。然後加入味精大火，用水澱粉勾芡，倒入熟豬油和香油，將蝦仁裝盤。
特點:色澤橙黃明亮，豆腐細膩醇厚，肉餡鮮嫩，葷素俱佳，老少皆宜。
13.三鮮豆腐火鍋
材料:嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米幹25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔白菜250克。調料選擇:黃酒25g，精鹽10g，味精5g，蔥姜末30g，豬油50g，高湯1250g。
方法:
1.將嫩豆腐用刀切成3cm見方的塊，放入搪瓷盆中，加少許水，放入冰箱(-18℃)速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然解凍。
2.白菜洗凈瀝幹水分；將毛衣從冬筍上剪下，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；香菇切去根部和蒂部，洗凈；將幹海苔洗凈，放入碗中，加入黃酒(5g)和清水(20g)，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出備用。
3.將黑魚刮去魚鱗，剖開內臟，洗凈鰓，切去魚頭，去掉背骨，形成精制的魚條。切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、鍋燒熱，放下水和凍豆腐，燒開，倒入漏勺，瀝幹水分；將原鍋燒熱，將豬油、蔥、姜末放入炒鍋中，將黃酒煮熟，加入高湯、夾心肉，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊骨放入原湯中，煮15分鐘，即以漏網篩濾魚渣，棄去，加入香菇、肉片、蝦米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，煮沸，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入熱鍋中，最後放入白菜中即可食用。
成品特點:豆腐好吃，但肉不膩。
14.珍珠豆腐
原料:石膏豆腐2塊(500g)、水浸金鉤10g、鮮豌豆25g、水浸藍片25g、熟火腿50g、水浸香菇25g、鮮菜10g、融化雞油25g、融化豬油10g、蛋清3個。花椒0.5g，精鹽5g，水澱粉30g，味精1g，奶湯300g。
方法:首先將豆腐放入篩子中攪拌，然後過濾去渣。將豆腐糊放入碗中。將蛋白放入碗中，打成蛋泡。將3克鹽、15克水澱粉、0.5克味精與雞蛋泡和豆腐腦混合，加入75克豬油繼續攪拌均勻，形成豆腐塊。火腿，金鉤，蘭花片，蘑菇切成豌豆。新鮮的豌豆和蔬菜洗凈煮熟。在豆腐幹中加入1/3片火腿、金鉤和藍片香菇，拌勻。將幹凈的濕紗布鋪在蒸籠上，將豆腐幹做成四個均勻的丸子放在上面，丸子上均勻壓上豌豆、金鉤、火腿、藍片、香菇。蒸10分鐘。將炒鍋放入中火，豬油加熱至六成。將新鮮蔬菜翻炒後攤在盤子上。蒸好的豆腐放在上面。鍋中加入牛奶湯，加入剩余的胡椒粉和鹽，將澱粉勾成小二流糯米，出鍋時加入雞油，澆在豆腐上。
這道菜非常好。色澤艷麗，精致可口，清淡可口。哈哈。妳可以回家去做。
15.豆腐
原料:大豆、水、葡萄糖酸內酯，國內化工原料店或香精香料店有售，為類似粗鹽的白色結晶。分子式:C6H10O6。
練習:
1)如果妳有豆漿機，真的不難。
豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
豆漿煮開後，放涼。
內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。
當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。
2)剩下的程序是鹵水。
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
做法:用壹粒八角嗆鍋，放入花菜、木耳，略炒，加適量水、鹽、雞精壹片。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。
森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
另外，化工原料店裏的人告訴我，白醋可以用內脂代替豆腐。我沒試過。
16.榨汁豆腐
原料:豆腐、香菇、茄子、甜椒、白蘿蔔醬20g、面粉100g。
做法:1。香菇用熱水浸泡，茄子從尾端切長，柿子椒對半交叉。
2.將蘑菇、豆腐和茄子的粘面粉放入熱油中炸3分鐘。
3.放入碗中，倒入調料和蘿蔔醬。
特點:味道清淡適宜，搭配日式素菜相當美味。
17.青椒炒豆腐
材料:白玉內酯豆腐1盒，青椒50g，胡蘿蔔50g。
調料:花生油50g，豆瓣辣醬10g，甜面醬5g，生抽適量，糖適量，味精適量，蔥花適量，蒜片適量，姜絲適量。
方法:1。豆腐洗凈，切成小塊；青椒和胡蘿蔔切片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹備用。2.把油放在火上，燒熱，放入蔥花、蒜片、姜絲，炒出香味，放入豆腐，反復翻炒至豆腐水分差不多幹，放入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖、青椒、胡蘿蔔片，繼續翻炒入味，待鹵汁少時，放入味精拌勻出鍋。這種熟炸豆腐壹般用青椒、青蒜和麻辣味濃、質地酥脆的蔬菜作為配料。食材以切絲為主，也可切成條狀或小片狀，但切絲不能細，切條不能粗，切片不能薄，否則會影響熟炒成品菜的鮮香、形、味。
大部分熟炸的豆腐都不粘，熟的時候又薄又厚，但有些青椒炸豆腐是用豆瓣辣醬、甜面醬等調料煮的，沒有增稠。熟烹飪的特點是醬香微，味濃。全豆腐的烹飪方法:私人網絡:
/Get/doufu/index.htm