2.將鴨子用開水燙後，去除大羽毛；
3.左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨毛盡快透水，然後用清水浸泡清理細毛，從左翼下切開壹小口，取出內臟、食道和食袋，挑掉鴨舌，在關節處剁掉腳底；
4.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉狀，做成50 ~ 60毫米長的“鴨托”；
5.將“鴨撐”從體側放入胸部三叉骨，使鴨胸隆起，便於灌湯，燒後體型不會變平，再用清水內外清洗幹凈；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，讓鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白凝固；
7.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹；
8.烤鴨入爐前，在肛門內塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯流出；
9.在湯中加入精鹽和味精，從刀側倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外嫩的效果；
11.先用烤鴨燜爐加熱，用松毛繩。松毛過了，馬上把鴨子從上爐口吊起來，蓋上爐口和上蓋，靠燜爐的熱反射煮熟；
12.烤鴨不能直接接觸火焰。烤的過程中要根據火候溫度移動鴨子的位置，保證火候顏色均勻，烤的時間不能太長也不能太短。壹般應控制在10 ~ 15分鐘，至皮呈紫紅色即可出爐。
13.鴨子出烤箱後，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，垂直切成兩半，切成1 cm寬的長方塊，放入盤中，保持鴨子的形象；
14.把鹽和胡椒，甜面醬和蔥放在壹個單獨的盤子裏，壹起上桌。