讓蒸好的紫薯放涼，然後可以調酵母水。取酵母2湯匙，1湯匙糖(按壹小袋安琪酵母能做2-3公斤面粉的比例)，倒入溫水(不超過30度，以不燙手為宜)，融化，攪拌均勻。
取壹口大鍋，把紫薯細細擰成泥狀(如果有童鞋的話，最好過篩子，會有更細膩的口感和外觀。但我覺得要盡量保留那些纖維的成分，所以沒通過)，然後倒入面粉，慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌均勻。
面團基本可以揉到光滑不粘手，然後搓圓放入鍋中，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置20分鐘到半小時，用手捏成小形狀。
將濕紗布或油鋪在蒸格上，將小窩頭坯放在蒸格上，註意留有空隙。(因為鍋裏有二次發酵，會繼續變大，沒有縫隙就會粘在壹起，所以我把這個放的太緊了)。這時候給水加壹點溫度，壹點點就夠了，關火蓋好，進行二次發酵。
5分鐘後再火，中火蒸15分鐘。
紫薯除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。
1.花青素含量為20-180mg/100g。花青素是最好的自由基清除劑，能有效抗氧化、抗衰老。
眾所周知，硒素有“癌中之王”之稱，能增強人體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長。
2.紫甘薯還富含β胡蘿蔔素、粘蛋白和其他維生素和礦物質。具有降血脂、降膽固醇的作用，是壹種保護肝臟、養眼睛、防癌修復的純天然保健食品。
第三，紫薯富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化。