練習1
1.鯰魚宰殺，洗凈切段，用少許鹽腌制5分鐘，青椒切丁；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱時，將蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋中，將蒜瓣炒至金黃色，放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、胡椒粉、蔥、醋和少許水炒5分鐘，然後加入紅辣椒丁和雞精。特點:肉質細嫩醇厚，蒜香濃郁。
烤鯰魚
練習2
烹飪材料
材料:鯰魚(1片，450g)、蔥(1片)、紅辣椒(3片)、姜(3片)、蔥(2片)、蒜(3片)、清湯(1杯)。
調料:油(4湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、香醋(2湯匙)等。
烹飪方法
1.將鯰魚洗凈，切去背鰭；姜切片，蒜拍平去衣，紅辣椒去蒂，切成圈。
2.大蔥洗凈，用刀背拍平，切成段；蔥切段，蔥切蔥花。
烤鯰魚
3.加熱3湯匙油，加入鯰魚塊，煎壹會兒，直到魚變成白色和黃色，放在壹邊。4.加入1湯匙油燒熱，將姜、蔥、蒜、蔥炒香，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉，炒勻。
5.註入1杯清湯，攪拌煮沸，放入鯰魚塊和紅辣椒圈，大火蓋煮，繼續煮15分鐘。
6.將鯰魚塊放入盤中，將湯留在鍋中，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7.註入1/3杯生面粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚片上，撒上蔥花，即可食用。