我們來看看這道菜的步驟:
1.首先教大家挑選優質牛肉。為這道菜選擇合適的牛肉。壹般選擇裏脊肉，比較嫩，味道也不錯。選擇最好的新鮮牛肉，肉質鮮紅有彈性，含水量低。
2.切牛肉是有技巧的。壹定要觀察牛肉的紋路，逆著紋路切，這樣切出來的肉更嫩。是時候檢驗刀功了。這道菜的肉越薄越好。妳可以用鋸來切肉。
3.把切好的肉處理壹下，碗裏放壹點鹽，兩勺醬油，壹勺蠔油，加壹勺澱粉。用手抓，攪拌。然後打入兩個蛋清，用手抓勻，讓肉吸收蛋清，肉裏面的水分就不容易流失了。然後放上十分鐘左右。當然，腌制時間越長，肉會越好吃。
這個時候我們會準備壹些配菜。將壹把泡椒切成圈，姜切成粉，蒜切成粉。放在壹邊。壹把蔥，切成蔥花。準備壹些豆芽作為底菜，洗凈備用。
5.牛肉經過腌制，沒有失水，腌制很成功。把豆芽放在鍋裏翻炒，加點鹽調味，出鍋，放在碗底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以離不開辣椒。先放壹點辣椒醬炒香，再加點豆瓣醬提味，鍋裏紅油翻炒。然後加入姜末和蒜末，加入壹半量，再加入壹些泡椒，繼續炒，最後加入適量的水做成湯。給湯調味，加入適量的鹽、醬油、白糖、雞精，攪拌均勻。可以多煮幾分鐘，讓調料的味道充分釋放出來。
7.這時候就可以把裏面的調料打出來了。牛肉不要撒的太均勻，用筷子攪壹下，牛肉在湯裏燙十幾秒就變色了。倒入裝有配菜的碗中備用。最後撒上剩下的姜蒜，撒上壹勺辣椒粉和壹勺鹽，淋上熱油刺激配菜的香味，最後放上蔥花，做成壹份水煮牛肉。