豬裏脊肉洗凈切成2 cm * 3 cm長的肉塊，菠蘿切成等體積的方塊。青椒、紅椒切成菱形片，蔥、姜、蒜切末備用。將肉放入碗中，加入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻，腌制10分鐘。雞蛋打勻，倒入鹵肉碗裏，讓每塊肉都均勻裹上蛋液。將包好的肉放入面粉中，用手搓幾下，使肉表面幹燥，完全被面粉覆蓋。抖掉肉上多余的面粉以備後用。煎肉時，把肉放下，直到油沸騰。沸油可以使肉的外層繃緊，然後轉小火慢慢煎，這樣肉就可以煎透了。炒鍋熱油(15ml)，放入蔥、姜、蒜、青椒片、紅辣椒片，翻炒片刻。加入白醋、生抽(7 ml)、番茄醬、白糖、半杯溫水，大火燒開，隨時攪拌，以免燒鍋。最後加入水澱粉，待醬汁煮至粘稠時，加入炒好的肉和菠蘿塊，攪拌均勻。
技巧
為了保持菠蘿肉的紅潤色澤，要用白醋和淡醬油。番茄醬要用固體材料覆蓋，煮的時候要掌握好稀的程度。糖醋裏脊是壹道包好炸好澆上汁的菜。切好的豬肉最好用鹵汁腌壹會兒，方便入味。買菠蘿的時候，糖菠蘿是最好的選擇。它又大又多汁，眼睛又大又淺，果肉光滑多汁，酸甜適中。青紅椒切好後，可以提前用開水燙壹下，再炒壹下，可以很快熟，不易變色。在油炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌制肉的過程中，可以將腌制好的肉放入冷凍室冷凍十分鐘。