——談天地美食和家鄉風味。
福建人都知道興化米粉，壹種來自莆田的特色美食。
莆田風景秀麗，木蘭河灌溉著遼闊的南北海洋平原，優質大米——黃健米，經過十幾道工序，成就了壹種“細如絲、色澤淡黃、堅韌耐貯、便於攜帶、易煮、食用方便”的米粉——杏花粉。
杏花粉的制作有多磨？
淘米、磨漿、烘幹、煮果(半熟)、礁果、壓絲、煮粉、切絲、洗衣粉、米柄、烘幹等。，算下來，有十壹道工序之多，基本都是手工制作，自然天氣曬幹，所以產量不多，物以稀為貴。
興化粉到底有多細？
細如發絲，1 mm以內！再加上大部分米粉，簡直就是壹個精致的淑女，低俗的婢女，其細致的外表是米粉們當之無愧的。
杏花粉，俗稱“煮飯粉”，顧名思義就是煮熟的米粉，而且特別細，所以煮起來特別好煮。
杏花粉可以煲湯，可以油炸，什麽方式都好吃。
今天我要做興化炒米粉。因為杏花粉的特點，應該是蓬松可口，但是大火不會燒盡，所有食材的成熟度都剛剛好。所以，請關註我的操作步驟。壹不小心就漏了重點，哈哈。
興化米線、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、蔥、香蔥、姜、鹽、醬油、蠔油、甜辣醬、雞精等。
魚與肉，山珍海味，素菜搭配得很好，這就是今天壹碗興化米粉的美味之處。
這些食材可以隨心所欲的使用。如果再加上扇貝、蝦仁、幹蛤蜊、紅菇，就更莆田了。
但吃在人心，人想怎麽操作。這就是中餐的精髓，比西餐的克數固定靈活多了。
1，洗盤子:
香菇浸泡1小時，切成細絲；
五花肉、魷魚切絲；
菠菜切寸；
將洋蔥切絲；
小蔥分為蔥花和蔥花兩部分。
2.鍋裏油燒開，蔥爆炒成蔥油；
舀壹碗蔥油待用。
3、鍋裏留底油，放入五花肉爆油花；
加入蘑菇和洋蔥炒香；
倒入清水。
4.煮沸並開始調味:
少許鹽調節底味，醬油和蠔油增加醬的風味，甜辣醬是個人喜好。哦，等五花肉和香菇熟了，再加入雞精。
5.加入雞精後，立即倒入魷魚和菠菜。兩者幾乎同時成熟。加入魷魚的同時加入少許姜。
翻炒均勻，只要20秒，魷魚熟了，菠菜綠了；
所有食材都拉到壹邊，米粉凹進有湯的部分；
用筷子攪拌，讓米線把湯全部吸進去。
6、重點來了，敲黑板，註意:
炒米粉有油才好吃，壹開始就舀兩勺蔥油；
然後我左右開弓。我用鏟子和筷子翻炒米線，直到米線蓬松柔軟，這才是美味的興化粉之王！
最後加入大量蔥花，拌勻起鍋！
不要太好吃！
我媽邊吃邊誇:好久沒吃過這麽正宗的興化炒米粉了。蓬松柔軟，真的是壹流的！
哈哈，真的是我親媽。連贊都這麽誇張。