主要成分:
1黑魚(約1500g)。綠色蔬菜100g。15g蔥花絲、10g姜絲、1g花椒、5g紹興酒、4g精鹽、3g味精、60g白湯、2個蛋清、40g濕澱粉、50g紅酒糟、750g色拉油(食用量約75g)。
生產方法:
1.將烏宰殺，洗凈，卸下左邊兩條魚，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中，加入精鹽2克，蛋清10克，紹興酒，濕澱粉20克，攪拌上漿。
2.將紅酒糟5克、紹興酒、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯、濕澱粉20克放入碗中調汁備用。燒熱炒鍋，加入750g色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子攤開，倒入漏勺，瀝幹油，炒鍋放入蔥姜絲，放入英倫醬，將魚絲翻炒均勻，放入盤中，啟動炒鍋，將青菜翻炒，圍起來。
紅酒糟就是紅酒糟。魚鱗可以食用，富含膠原蛋白
主輔料:鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可)。
材料:紅酒糟25g、蛋清1、幹澱粉100g、椒鹽10g、糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許、花生油1000g(約120g)
準備
1.將鮮魚洗凈，切去頭尾備用。
2.用平刀切下魚背上的2塊魚肉(去脊骨)，切斷魚肉，劃水去皮，切成6×3×2 cm的塊。
3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末，拌勻。
4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘。
5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿，酸菜魚塊上漿。
6.將油鍋放在大火上，刮油後放入花生油，五成熟時將上漿的魚塊逐壹放入油鍋，炸至熟，
排幹油，然後裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟，放在魚盤兩端，形成全魚形狀，淋上香油即可。