肥瘦搭配螺螄椒
作為湘菜的代表，辣椒炒肉不僅好吃，而且簡單易做。花椒炒肉簡單，取材容易。
首先是選肉。做正宗的辣椒炒肉，要選擇肥瘦相間的前腿肉，最好前腿有上腦肉，也就是俗稱的夾縫肉；後腿的臀尖肉和彈珠肉以及胸部甚至後腿肋骨處的壹小塊眉肉也是合適的，因為這些肉很嫩很嫩。壹般肥肉和瘦肉的比例是1: 3，這樣炸出來的肉會很好吃，多汁，不油膩；切肉的時候，把肥肉和瘦肉分開切。
二是選擇辣椒。家常辣椒炒肉壹定要用皮薄肉厚的螺旋辣椒，香脆爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳。湖南人通常只選擇青椒，不選擇紅椒。最後準備幾瓣大蒜。調料方面，只需要醬油、生抽、鹽。
步驟
肥瘦分開炒，再放青椒。
所有材料準備好後，將肉和辣椒分別切片上盤，大蒜拍成泥狀。在瘦肉中放入少量生抽和老抽，腌制5分鐘以提神，期間不斷用手抓，使醬油盡可能浸入肉中。做辣椒炒肉有個配方:肥瘦分開炒，再放青椒。
炒辣椒和肉不用加油。先將肥肉放入鍋中，翻炒1-2分鐘，然後加入蒜泥翻炒至老熟，再加入青椒翻炒，再加入瘦肉，最後加入少許鹽，肉就熟了。如果擔心青椒肥肉會炸，可以先用油炸瘦肉，再炸肥肉，最後再炸辣椒，這樣炸出來的辣椒肉壹定是嫩香的，而且是原味的。用醬油湯把米飯泡在肉裏也是湖南人喜歡的吃法。