低筋面粉110g高筋面粉15g
黃油(用於和面)20g黃油(用於包裹)90g。
細糖2.5克鹽1克
水60克
蛋撻皮的制作步驟
1.將20克黃油在室溫下軟化，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘(保鮮袋用於避免風幹，冰箱用於松弛面團，防止黃油融化)
2.將90克黃油放入保鮮袋中，卷成小塊，放入冰箱冷藏20分鐘。不容易滾。搟的時候很容易把保鮮袋弄破。我先把黃油掰成小塊，然後卷起來。
3.把混合好的面團從冰箱裏拿出來，搟成長方形的薄片。
4.取出90克冷凍片狀黃油，如圖包好，兩面像被子壹樣包好。(包裹黃油以上所有位置保證雙面)。
5.然後把面團翻過來，像疊被子壹樣疊好。放入冰箱15分鐘後取出，再次卷成片狀，重復疊被子的步驟。重復了三次。(註意，每次都需要冷藏。我這次只是放在冷凍層大概七八分鐘。)
6.最後壹次冷藏後取出，將面片搟成長方形面片，厚度約0.3cm，沿壹邊搟成圓柱體。
7.將卷好的圓筒切成1cm的小劑量，兩面按壓。
8.卷成片狀，最好有小窩。
9.將搟好的面團壓入蛋撻模具，靜置15分鐘。(放置以防止木薯澱粉在加入酸液體後收縮)
10.倒入蛋撻水七八分鐘(蛋撻水的制作不詳細，豆果教程很多)。
11.放進烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱蛋撻做好了。我加了黃桃！(註意:烤箱需要提前預熱5分鐘)
如何制作蛋撻皮視頻
技巧
這是蛋撻皮的制作配方，不含蛋撻液。方法不難，但是需要壹點時間。配料的量可以做十個左右的蛋撻皮。黃油壹部分用來揉，壹部分用來包，要分開稱。