2020酒店廚師長範文年度工作總結(1)我是餐飲部廚師長xx。隨著聖誕節的慶祝和新年氣息的到來，2020年的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧2020年，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產壹線，要求每壹位員工，各個方面都嚴格管理，從每周例會到教授烹飪，每月多次灌輸當今餐飲中的許多新元素和餐飲知識。多虧了我的努力和大家的努力，我們才能為今天來我們公園用餐的客人提供精美的食物。
壹、食品安全
食品安全是廚房工作的重中之重，為了處理好食品加工的各個環節，保證安全生產。我把廚房的每個員工都劃分了衛生責任區，讓他們負責自己的衛生區域，食品原料，儲藏容器等。，食品檢查員和我進行不定期檢查。
其次，加強食品原料分類管理的監管。食品原料的進出口；廚具分類管理，固定位置，貼膠帶定位；定期打掃廚房、保鮮櫃、冷櫃等原料存放場所，定期測量溫濕度。
再次，在細菌滋生的活躍季節，邀請餐飲部的食品檢驗員定期對廚房工作人員進行培訓，從試紙的使用到各種標準的消毒方法，從規範的洗手到食品安全知識的普及，讓大家對食品安全有更深入的了解，提高全員參與食品安全的意識。
第二，商業方面
在領導的指導下，我制定了壹個更合理的商業計劃。比如根據季節性原料供應的特點，推出壹些特色菜和創新菜。比如市場上所有原料的價格都在上漲，但菜品的銷售價格卻不得不維持原價，於是我們精心研發，用普通原料做出優、香、味、趣、時尚的低價菜品。
第三，管理
我結合員工實際情況加強素質教育。每個月不管多忙，都要抽出時間進行針對性的烹飪培訓，在日常工作中經常鼓勵他們多看、多學、多記，這樣才能在以後的重要工作崗位上充分發揮大家的潛力。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度等。現在我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們的嚴格管理。我記得有個員工的廚房工人來找我，說我們只是給員工做飯。土豆絲有必要切得這麽好嗎？當時我很明確的告訴他這是必須的，也告訴了他真相。首先從自己的角度來說，要嚴格打下刀功基本功，這樣以後在烹飪方面才能有更大的發展。現在回想起來，這個嚴格的要求沒有白費。目前我們看到的是壹個很好的廚師團隊。
第四，產品控制
菜品質量是餐廳的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味、意、形的穩定性；我們還認真聽取員工、前廳服務員和客人的反饋，總結日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；同時，我們也有針對性地修改宴會婚宴菜單和桌餐標準菜單，讓前來就餐的常客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我將在餐飲部的指導下，明年在餐廳重新整理開發帶有照片的新菜單，確保其體現出不斷吸收當今餐飲行業諸多新元素的經營特色，形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都能品嘗到新口味的美食。
2020酒店總廚範文年度工作總結(二)時光飛逝，2020年很快就過去了。回顧過去的壹年，我感慨萬千——這是我第八次寫年度工作總結的帖子了。今年整個xx市場價格上漲很快，人員成本也在不斷上漲。在集團強大的管理培訓和大家的共同努力下，同期工作較往年有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房管理
1，2020年廚房人員調整。壹次是中關村店和圓明園店對調，另壹次是8月份籌備西二旗店。人員全面調整，以舊帶新，圓明園店經理調至西二旗，新增壹名經理。其他部門的經理2020年全部帶到北京。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程，把原來的準備工作全部做不完整，廚房有了明顯的改善。
3.2020年，在建壹店，大家吃魚，直銷方式送魚，讓店裏的水煮魚壹月跑起來30萬，實現了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終控制在76%-78%之間。
4.廚房今年用壹分鐘定位法管理，廚房冰箱和所有商品都定位了。萬城店和馬甸店在我的影響下取得了不錯的成績。
5、xx店新開業籌備交流及綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施，特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範，取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.我學習了各種流程，通過了三次廚房考試，兩次店裏組織，壹次小組組織，把理論變成了實際操作。
7.今年物價漲得太多了。比如廚房裏原本3元/斤的幹辣椒已經漲到10元/斤，辣椒也漲到了25元/斤。廚房重點調整後，水煮魚的毛利並沒有受到影響。
二、廚房存在的問題
1.今年由於設備老化，冷庫，通風，維護管理花費很大，說明我們廚房需要加強工作意識。
2、如何做好員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通過學習再造、培訓和管理團隊。
2.對廚房進行有效的監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。
3、通過專業培訓和管理，合理儲備廚師技術力量，合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備，同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6、溝通——管好自己，管好人，管好團隊。
新的壹年意味著新的起點，新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，開創工作的新局面。
2020酒店廚師年度工作總結範文(三)我是6月份5438+065438+10月份正式到xx酒店上班的。那時候是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房裏什麽都是空白，比如如何采購設備，如何收集足夠的原材料，如何把關，如何營銷宣傳產品，如何制定規章制度和各種日常賬單。針對以上問題，我根據以往的經驗做了壹個初步的方案。壹方面，我搜索資料，介入市場壹線，掌握第壹手資料，制定采購計劃；另壹方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，可以為接下來的操作打下基礎。
在領導的關心和重視下，寶月酒店開始試營業。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，隨著客人的要求不斷改進菜品，使菜品更加適合市場。
自試運行以來，接待對象壹直是團拜會、婚宴、各種規格的宴會接待、零點嘉賓(主要集中在65438+2月底)。營收達到654.38+0.9萬元。在試營業過程中，廚房部的工作也存在壹些問題，如:菜品的定位不準確，菜品的設計沒有根據客人的要求來確定。帶著各種問題和努力改變和提升產品形象，我們迎來了新的壹年。現將2020年工作計劃匯報如下:
首先，在菜品的定位上
根據酒店整體戰略規劃開發和策劃菜品，並根據餐廳菜品經營情況和市場客戶調查不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，在廚房管理方面。
系統整合核心競爭力，規範管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面
專業技能考核，優勝劣汰，請進來走出去和定期培訓，提高人員的專業技能和職業素養。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜品制作上。
采用四級把關制和壹級把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員壹級有問題就有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、原材料的驗收和使用
必須嚴把原材料質量關，提高原材料利用率，努力把最大的利益讓給客戶。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
1.嚴格執行食品衛生法。做好廚房衛生安全。
2、嚴格執行標準操作規程，杜絕各類事故的發生，實現安全生產，警鐘長鳴！
年度工作總結2020酒店總廚範文(四)大家好！隨著農歷的逐漸離去，2020年的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧2020年6月11在領導的指導和同事們的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。現將幾個月來的具體工作做壹個總結，向大家匯報如下:
第壹，加強培訓教育，提高員工素質
我經常在例會上向廚房員工提及並宣讀公司的規章制度，旨在要求大家養成遵守公司規章制度的習慣；結合員工的實際情況，我加強對員工有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度，保持良好的個人衛生和儀容，學習烹飪技術，基本成為廚房員工的自覺行為。現在，壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊已經形成。
第二，註重銷售導向，加強質量管理
菜品就是產品，產品只有賣出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。所以我在日常工作中非常註重廚房人員銷售意識的培養。要關註大局，不能只關註烹飪過程，還要關註菜品的順利銷售和顧客消費後的感受。我們希望增加業務收入，我們希望提供高質量的服務。當然，菜的味道好，質量壹定要跟上。菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。
我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們認真聽取了前廳員工的意見和客戶的反饋，總結了每天的成品問題，並在第二天的例會上及時討論，改進不足。我們在努力，我們想讓顧客對我們的菜品有壹種戀人般的依戀，壹種無止境的混沌向往。
第三，加強衛生管理，落實消防要求
我們嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，保證衛生區域幹凈整潔；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置。防火壹直是廚房工作的重點之壹。為了落實消防要求，我要求全體員工“滅火、斷電、關氣”；我們還定期檢查廚房的燃氣管道，防止漏電引發火災事故，經常檢查各種電器的電源線，防止漏電引發各種火災或觸電事故。我們嚴格按照要求確保食品衛生和消防安全，為公司的安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節材節能，嚴格控制成本。
在保證菜品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；落實廚房節水、節電、節氣措施；還要讓每個員工知道自己使用的原材料單價，每天估算原材料的價值。通過以上措施，將成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心和控制成本，從而實現效率。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、食品質量、衛生安全、成本控制等方面都取得了壹定的成績。當然，我們還存在壹些不足，比如對市場需求變化的把握不夠及時，生鮮產品的推出比較滯後，廚房管理還沒有形成體系。
新的壹年，我將帶領我的團隊在2020年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量、健康安全監控和成本控制。同時想改進工作思路，及時把握市場動態，考察新菜品，加快菜品創新；加強廚房管理的基礎建設，努力形成管理的體系，以謀求在新的壹年創造更好的經濟效益和品牌效益。
隨著周圍的餐館、飯店越來越多，2021餐飲行業的競爭會更加激烈。但我相信，在領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，2021會有全新的收獲！