艱苦的工作結束了。回顧這壹時期的工作，我們壹定取得了很大的成績。這時候最關鍵的工作總結怎麽能落下！為了讓妳寫工作總結更加輕松方便，以下是我精心整理的2021餐飲工作總結範文(精選5篇)。歡迎分享。
餐飲工作總結餐飲部1 20xx上半年開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下，20年上半年營業收入比往年增加了壹個點，服務質量和食品產量也相應提高。內容報道如下:
壹、經營狀況分析
1.20xx上半年經營指標338063.9萬元，毛利1.740803.95萬元，其中接待會議98場，團隊77個，收入1.1.596030元，婚宴35場，收入546629。與同期相比，20xx上半年有了明顯的改善，我們的效益增加了，證明我們的水平也有了明顯的提高，這與領導的正確引導，員工的共同努力，部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1.會議接待
今年上半年，我們共接待了10個大型會議，其中3個會議在全酒店特別重要，分別是省公路系統辦公室主任門戶網建設會議、省廳交通系統辦公室工作會議和全國幹線公路養護管理檢查。在領導的正確指導下，餐飲部精心組織，制定了周密的接待計劃。每項工作都有專人負責，責任分配到每個人，確保萬無壹失。廚房由廚師提前準備，X負責制作菜單。
前臺負責，會議接待規定每桌人數和服務標準。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。獲得了領導的壹致好評，當然我們也在接待中發現了自己的不足。
2.團隊接待
與去年同期相比，今年團隊餐接待較少。下半年，餐飲部力爭調整團隊餐的菜單，以提高團隊餐的接待率。
3.婚宴上半年婚宴期間，客戶普遍反映的問題，壹個是用餐環境的壓抑感，壹個是人員不足導致的服務不連貫的問題。要解決這個問題，需要上級領導的指導。
4.協議單位接收
協議單元的接收尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品、服務、服務才能長期為我們創造效益。上半年……等幾個協議單位接待率比較高。當然，這離不開我們與各個部門的相互協調、合作和溝通。
細致的接待工作離不開上下級之間的溝通，部門之間的配合，員工之間的協調。只有做好這些，才能做好接待工作，贏得客戶的滿意和認可。
第三，內部管理
1.餐飲部是酒店人員眾多的部門，管理也比較復雜。在領導的指導下，上半年員工宿舍問題得到了妥善的改革，杜絕了員工夜不歸宿，外人隨便進入員工宿舍的問題，充分說明了我們是壹個有組織有紀律的集體。
2.節能減排
餐飲部壹貫保持“人去燈滅水滅”的工作作風。另外，部門要求在加工過程中尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師上菜後按照客人數量的比例上菜，應該是合理的。堅持每月回收香巾和紙。重復使用，降低成本，提高利潤。員工手套要求每兩個月領取壹次，由領班統壹領取並更換新手套。
3.員工培訓
餐飲部意識到“持續培訓是持續進步的唯壹途徑”。上半年，餐飲部繼續組織員工培訓，從組織全體員工培訓行走姿勢、站姿、末端支撐、舞臺設置，到每周培訓壹次。中文系的優秀工作人員參加了旅遊局組織的舞臺設置比賽，讓我們深刻認識到人外有人，天外有天。總結了很多經驗，學到了很多東西。
通過不斷的培訓，服務員的服務水平得到了不斷的提升，比如在煙灰缸裏放置溫馨的話語，在服務中恰當的介紹菜品，這些都體現了我們服務的精妙。組織廚師出國學習，菜品有了很大的改變。在特性中，增加了X特性，得到了領導們的壹致好評。
4.整頓思想作風
4月，酒店組織了壹次整頓思想作風的活動。活動中，餐飲部認真記錄整改情況，對發現的問題及時整改，對發現的思想作風問題做了壹月份和長期的書面總結。活動結束後，員工素質大大提高，工作積極性大大提高。
5.餐具管理
20xx年，餐飲部總結以往經驗，規定1月1日清點各包間、大堂、東餐廳的餐具。如果與上月不符，要查明原因，責任由人承擔。如有必要，員工應自行彌補餐具的不足，從而避免不必要的餐具損失。
6.酒吧管理
酒吧是餐飲部與來往客人的溝通窗口，所以酒吧工作人員必須具備較高的素質。部門根據實際情況，不斷組織酒吧員工的培訓和考核，對餐廳每天發生的賬目進行準確記錄，發現問題及時解決。嚴禁跑賬、漏賬。
7.值班經理制度
當天，值班經理全面負責人、事、帳、接待和安全等工作。同時要求值班經理全天開機，要求每天值班經理在例會上及時公布當天發現的問題，引起員工的註意，包括對員工的獎懲現象，做到獎懲不過夜。由於今年上半年員工宿舍重組，要求值班經理與酒店值班經理及其他部門值班經理壹起按時檢查宿舍，以發現部門人員外出現象及
四、安全工作
在消防活動的接待中，我們深刻認識到了火與水的無情，消防安全工作的重要性，消除安全隱患的必要性。
1.今年上半年，除了原來的三個主任和安全主任外，還增加了柳巖作為餐飲部消防設備的安全員，這樣每天都有日常消防檢查記錄存檔。
2.6月，餐飲部積極參加酒店組織的安全生產咨詢活動，安全意識得到提高。
3.持續對新老員工進行內部安全培訓，提高員工的安全意識。
4.食物應在廚房保存和分類，並做好標記。各種食品應根據其名稱放在專用的盒子裏。禁止成品與半成品混用。所有會議都做了24小時留樣工作，避免了食物中毒。
5.對部門內的設施設備進行日常檢查和日常清理，消除壹切安全隱患。
餐飲工作總結2在酒店總經理的帶領下，在餐飲部全體員工的努力下，我們餐飲部在2011上半年順利完成各項經營指標。通過加強管理，改善服務，提高質量，齊心協力，在各部門的大力支持和配合下，我們取得了壹定的成績。現將主要工作匯報如下:
壹、今年上半年我們做的主要工作是:
1:加強管理人員培訓，提高個人專業素質。
2.加強管理和考核。
3.加強菜品研發。
4.加大服務員培訓力度，提高服務質量。
5.控制運營成本，增加毛利。
6.合理使用小時工，降低人工成本。
第二，雖然餐飲部門取得了很大的進步，但仍然存在如下諸多問題:
1:組長責任心不強，對組員不能嚴格要求，檢查監督不夠，管理不細致松懈，工作執行有時拖延敷衍。
2.由於服務員業務流程性強，業務水平良莠不齊，在操作規範上無法做到標準化、程序化、隨意化。
3.在對客人的服務中，語言表達能力低，對客人提出的問題反應能力差，不能主動解決。
4.計劃衛生和日常衛生都沒有做好，稍微忙壹點就不能按計劃做衛生。
5.從菜品的變化上沒有足夠的創新，菜品的品質無法長期穩定，口味和顏色也無法保持壹致。
6.雖然菜品質量得到了好評，但還是有質量問題，有時會出現上菜慢、亂的現象。
上半年，我們餐飲部出現了很多問題。針對以上問題，我們在前期業務工作中逐項強調和要求，對出現的問題逐步整改，但偶爾仍反復出現，這就要求我們在今後的工作中進壹步加強和改進管理，完善監管手段。
雖然上半年的任務完成得不錯，但下半年的工作依然任重道遠。上半年有很多不足和潛力可以挖掘，需要餐飲部全體員工認真整改上半年的不足。
第三，抓好下半年工作計劃的落實:
1，強化管理，充分發揮廚師和班組長的管理作用，加強團隊建設，提高班組長的管理能力，各級管理人員自上而下以身作則，計劃、監督、檢查三落實。在嚴格管理上下功夫，從嚴到細做好管理，註重服務質量和食品質量。
2.為了保證食品質量的提升，我們在領導的關懷下，上半年出去學習，開拓視野，鑄技術，註入新意，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要通過訂閱烹飪相關雜誌，下大力氣學習創新菜，充分發揮美食討論組的作用。要根據季節的變化和顧客的需求，緊跟市場發展的步伐，每月推出新的菜品，使菜品不斷創新變化，從菜品的質量和數量上提出要求，達到菜品質量的壹致性。
3.在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了很多值得學習的知識。我們應該關心員工。酒店領導非常重視和關心員工。端午節給單身外籍員工發福利。這種行為驅使我們經常與員工溝通，了解他們的思想動態，給予員工更多的關心和愛。就是因為他們工作愉快，在工作中主動關心他們的生活，調動他們的服務熱情和工作熱情，從根本上進壹步提高他們的業務。
4.確保服務質量的長期穩定，進壹步提高服務質量。在現有基礎上，進壹步嚴格要求尊稱服務、主動服務、微笑服務，組織員工學習酒店和部門的壹些相關規定，學習服務知識，培養服務素質。通過觀看電教服務知識，可以進壹步推動和發展服務工作，提升和改善服務。
5.為確保完成年度利潤目標，要嚴格控制成本，合理利用原材料，做粗做細，把下腳料的再利用作為挖潛增效的壹個亮點，盡可能做到物盡其用，努力把低價菜做成高檔菜，做好菜品的編排和質量控制。從各種原材料的獲取途徑來看，要求後院各班組嚴格按照要求，定期或隨時告知員工各種原材料的價格，讓員工在明確了解各種原材料價格的情況下，大家都有賬可算。部門每月定期通知員工壹次各項業務指標完成情況，讓每壹位員工不知道自己是否在工作，也在工作過程中學會如何控制成本，節約成本，從節約壹瓣蒜開始，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。
6.嚴把采購質量關，即使多方了解市場價格，調查市場行情，采購也是以質論價，要求廚師隨時了解市場行情，並根據市場行情定期調整供應商價格，保證進口食品原料的質優價廉。
7.加強部門員工的責任感，從思想上教育和帶動，做好部門溝通，保證運作的順利進行。
8.強化部門全體員工的促效意識，以優質的服務和美味的飯菜為保障，增加顧客數量。
9、嚴格抓衛生質量，認真執行星級標準、環保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月壹次大掃除，衛生區域要有專人負責，實名登記制度，並做好自管設施設備的保養和維護，及時發現問題，及時解決問題。
10，加強安全管理，按照社會綜合治理目標開展工作，確保下半年零。今後，雖然下半年餐飲部的壓力很大，但只要餐飲部全體員工在酒店領導的帶領下齊心協力，在管理上認真執行上述措施，我想壹定能完成酒店下達的各項指標。
上半年餐飲工作總結由於我們餐飲部能夠有條不紊的執行年初部門制定的工作計劃和措施，立足本職工作，強化員工的責任心，落實和執行各項工作和管理制度，管理上做到嚴格細致，大事小事都做到嚴格細致。員工在工作中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想教育，增強集體凝聚力，調動部門員工的工作積極性。
針對日常工作中的壹些細節問題，我們及時做了耐心細致的說服教育工作，引導和培訓員工按規範提供服務，在後院按標準操作，不斷提高菜品的質量和色澤，並采取相應措施控制成本和費用，圓滿完成了各項接待工作，圓滿完成了酒店上半年下達的各項經營指標，雖然上半年指標完成較好。
但實際操作中有很多不盡如人意的地方，上半年營業收入還不如去年同期，減少了34.2萬。按照現在的形式和下半年的運行，必然會有很大的困難和壓力，形勢不容樂觀。我們知道任務將更加艱巨；總結上半年業務工作，從實際工作中反映出以下不足:
1.員工的主人翁意識、敬業意識、愛崗意識在工作中沒有得到進壹步的體現和發揮。甚至個別員工對企業興衰感覺無關緊要、麻木不仁，工作中存在應付了事、工作不夠細致、大局意識不強的現象。
2.挖潛增效、節能降耗落實不夠紮實，個別員工節約意識不強，部分員工對原材料價格波動不甚關心，經營過程中有時出現浪費現象，部分員工自律意識較差。
3.當飯菜質量不穩定，時差好，飯菜質量有時有問題，花樣翻新跟不上餐飲業發展，創新的主動意識差，甚至有些團隊、小組需要領導經常關註才能出成果，未能從細致的工作中體現出飯菜應有的價值。
4.服務質量不可能長期壹致。部分服務人員語言表達能力差，標準操作不嚴謹，微笑服務，恭敬問候，缺乏主動服務意識。
5.部門各崗位之間的溝通存在壹些不足。個別員工思想認識模糊，前臺與廚房、樓上樓下的銜接有時不到位，缺乏溝通，影響工作效率。
6.廚師的技術水平和服務人員的業務能力提高的比較慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初進行了理論培訓和扶、帶、傳等互學，但上半年的運行證明，離要求的目標還有相當大的差距。
7.設施設備維護雖然略有改善，但改善不大。
8.所有員工的推廣意識不明確，個別員工只完成個人任務。
9.個別員工的責任心還是不強。
10.衛生工作還不夠細致，很多問題需要在我們今後的工作中改進和完善。
為此，下半年我們將繼續努力，確保各項經營指標的完成，餐飲部專門制定了下半年的工作措施:
1.向管理要效益，加強管理。部門各級管理人員自上而下計劃、安排、監督、檢查、落實工作。各級都要嚴格管理，做好管理，重視服務質量和食品質量。
2.加強團隊建設，提高班組長的監督作用，討論研究企業經營中的問題，每個員工對自己壹個月的工作業績做壹個小總結，以相互促進、相互幫助的形式提高員工素質，引導和教育員工轉變思想認識，端正工作態度，強化團隊意識，做好團隊與小組之間的協調，增強凝聚力，這是大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度嚴格管理，獎懲分明。
3.確保服務質量穩步提升，進壹步提高服務質量。針對上半年服務工作中存在的問題，從微笑服務、敬語服務等方面提出嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務、敬語服務的重要性，能讓每壹個微笑、問候都發自內心。
要求領隊和助理在用餐過程中監督檢查服務質量，確保服務工作自始至終完成；調動員工的服務熱情和工作積極性，每月精心挑選壹次服務隊的流動紅旗，開展趕超、幫扶、超越活動，使服務工作向好的方向發展。
4.保證菜品質量的提升，要從細致的工作上下功夫，在保證菜品質量的基礎上，做好菜品推陳出新方面的工作，按照日常菜品的質量要求，做到質與量壹致，提高廚師的技術素質，在後院各班組嚴格實行考核問責。
5.做好挖潛增效工作，嚴格控制和節約成本，合理利用原材料，盡力做到物盡其用，控制菜品的排列和質量。
從各種原材料的獲取來看，要求後院所有團隊嚴格按照要求。在目前部分原材料價格大幅上漲的情況下，定期或隨時向員工告知各類原材料的價格，讓大家在清楚了解各類原材料價格的情況下，進行結算。部門每月定期向員工通報壹次各項業務指標的完成情況，讓每壹位員工不僅在工作中，而且在每壹個環節都學會如何控制和節約成本。
6.嚴把采購質量關，調查市場行情，繼續采取批發市場批菜，用質量和價格說話。
7.為了保證利潤目標的完成，控制各項費用的支出，嚴格控制員工人數，合理安排用工，節約燃料和材料消耗。低值易耗品的使用和發放嚴格按照部門規定執行。
8.強化本部門員工的推廣意識，做好國外的推廣工作，以優質的服務和優質的食品作為對客戶的推廣保障。
9.嚴抓衛生質量，確保各班組區域衛生符合衛生標準，嚴格餐具清洗消毒，各班組長定期進行各項衛生檢查。
10.註意設施設備的維護，發現問題及時報告和處理，教育和培訓員工愛護設施設備，確保設施設備處於良好運行狀態，不影響其正常使用。
11.要求做好本部門班組之間的溝通和銜接，部門要做好與各部門的協調工作。
12.在做好操作的同時，要註重安全管理，嚴格按照操作規程操作，嚴格控制液化氣、高壓鍋、柴油竈等各種安全設施的使用過程中的食品衛生。確保安全事故為零。
針對以上措施，下半年我們餐飲部將做出具體落實和執行，確保各項指標順利完成。
餐飲工作總結4 20xx年上半年，在酒店領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得了以下成績:
第壹，在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質檢組由餐飲部經理任組長，組員由副經理和若幹名主管組成。每天中午11:15，對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
第二，撰寫和修改餐飲部最新的規章制度和最新的擺臺標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，最新階段設置標準等。
第三，聯合廚房部，制定了新的餐具管理辦法。
隨著新辦法的實施，餐具破損率比開店以來的任何時候都低，前後餐具破損得到有效控制。
第四，背景音樂連續播放。
通過我的不懈努力，結合有關部門，三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史被徹底改寫。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換用餐區綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
六、標準化倉庫及布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
八、各部門經理的職能已經詳細劃分。
使日常工作能夠順利進行，特別是各種重大接待能夠順利完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我壹直堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎勵，真正達到獎勵的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。餐飲工作還存在壹些不足:
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。
隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來還有很長的路要走。雖然經歷了近四年的實踐探索，取得了壹些成功的經驗，但我們必須始終保持清醒的頭腦，意識到運城市場的局限性，進壹步分化消費群體，影響部分消費群體成為盛達回頭客的內在因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。
餐飲工作總結20xx年上半年，在我們全體員工的共同努力下結束了。這半年來，雖然遇到了壹些問題，但都在我公司管理層的英明指導下安全度過。現在我們總結壹下上半年的工作。
作為公司的餐廳經理，我根據領導下達的指標，規範員工，統壹排班，增強了我們餐廳的競爭力，贏得了很多顧客的好評。因為我明白我們公司是靠客戶生存的，所以我們能滿足客戶的飲食需求，在餐飲行業能占據壹席之地。我對餐廳的衛生、服務、廚房都嚴格把關，造就了現在的好局面。
關於餐飲衛生，我強調壹點，我們在任何桌面上都看不到任何垃圾，油汙，甚至壹點灰塵。顧客來我們餐廳吃飯，喜歡餐廳幹凈的環境。我們必須保證客戶坐的座位和餐桌幹凈整潔，否則，當客戶看到這些地方不幹凈時，我們就失去了不止壹個客戶。
建立好的口碑是很難的，但是很容易因為壹時的疏忽而失去，所以我工作的時候，我們會在桌子上放壹張幹凈的膜，同時顧客壹吃完就要把桌子收拾幹凈，需要再放壹張膜等待下壹個顧客。椅子也需要檢查衛生，壹般會及時更換，保證顧客有壹個幹凈舒適的用餐環境。
在服務方面，我強調禮貌和信譽。在服務客戶的時候，壹定要三思而後行，才能表達自己所說的話。如果服務人員做不到，必須向上壹級匯報，得到回復後再做回應。同時壹定要強調上菜快，壹定要保證顧客能安心享用。我們不能拖延時間。顧客往往缺乏耐心，只有最快的服務才能讓顧客滿意。
在為服務對象上菜的過程中，壹定要小心處理，千萬不要輕舉妄動，在服務項目中要禮貌微笑。我們不能板著臉，讓顧客感受到我們的服務態度。很多時候，這些小細節並沒有什麽效果，卻得到了客戶的喜歡。註重細節可以減少不必要的麻煩，讓我們的服務更加周到。
廚房很重要。在廚房工作的時候，我要求每壹個廚師都要做好廚房衛生，同時要提高做菜速度，要讓菜好吃，否則菜不好吃，什麽都沒用。
每個廚師都要能夠準確的預估時間，做好相應的準備，也方便我們接下來的工作。每個廚師都要有良好的素質，註意個人衛生，做菜的時候註意衛生。雖然客戶看不到，但是這個壹定要做好，因為這也能成為我們公司的特色，吸引客戶來吃飯。
我是壹個註重細節的人。雖然我在工作中對員工有嚴格的要求，但我也關心員工在休息時的情況，我會根據情況做出調整。保證服務，照顧員工半年也是我的基本做法。我會在接下來的工作中繼續努力，讓我們公司出名。
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