焯水
沖洗幹凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋裏不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸幹。這麽做的目的，是為了把酸筍裏面的水分逼出來，這樣可以進壹步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麽程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微幹，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什麽好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試壹試哦。
第壹種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒壹下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒壹炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上壹碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。 酸、辣、鹹、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理壹下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮壹下，再放壹些生菜或者空心菜（也可以加妳喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上壹把蔥花，壹碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉壹樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在幹凈的水裏，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗幹凈，放進白醋裏浸泡壹小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗幹凈，接著把鴨腳和田螺焯水，註意肉類焯水壹定要冷水下鍋，這樣才能把裏面的臟東西煮出來，焯好之後就撈出洗幹凈備用了。
下壹步就是炸鴨腳了，油溫壹定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裏浸泡。然後呢，另起壹鍋，鍋裏倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放壹個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋裏了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳裏，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裏有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋裏接著煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快壹些。
小火慢燉15分鐘之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理壹下），然後開始調味，加壹勺鹽，兩勺生抽，壹勺白糖，兩勺白醋，壹勺辣椒油。稍微再煮5分鐘，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒壹把紫蘇葉，壹鍋超級有食欲的田螺鴨腳煲就做好了！