毛血旺以鴨血為主料，烹飪方式以烹煮為主，口味屬於麻味。始於重慶，流行於重慶及西南地區。這是壹道著名的傳統菜肴。這道菜以生血和牛肚雜碎聞名。毛血旺是重慶的招牌菜，是重慶菜和川菜的創始人之壹。早就被列入國家標準委的《重慶美食標準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其汁鮮、醬香、味濃的特點。
上世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水港有個姓孫的屠夫，每天賣豬肉剩下的雜碎，以求便宜解決。王的妻子李覺得很遺憾，於是在這條街上擺起了賣雜碎湯的小攤。用文火把豬頭豬骨和姜、花椒、米酒燉，和扁豆壹起煮，加了豬窩和涼拌雞，味道特別好。壹個偶然的機會，李馬上把新鮮的豬血放進雜碎湯裏，發現越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶的家鄉話，意思是粗枝大葉。而且還有牛肚、百葉之類的雜碎作為主料。
主料:鴨血、熟牛肚、爆肚、鹹火腿、綠豆芽。輔料:毛血旺調料、鹽、米酒、糖、醬油、香草、蔥、姜、蒜、香油、蒜、熟芝麻。準備好所有的食物。鴨血洗凈切片，牛肚切片，香腸切片。鍋中水燒開，放入百葉焯壹下毛肚，備用。鴨血再煮5分鐘，撈起備用。在鍋裏炒洋蔥和大蒜。翻炒調料直到它變香。炒豆芽。加壹點冷水和壹點白糖。加入米酒。加壹點醬油。煮5-8分鐘，然後加入鴨血，再煮5-8分鐘。加入百葉簾和毛肚。燒開後加入鹽和味精調味。最後把香腸放進去，開大火。將毛血旺取出，放入鍋中加入香油燒開。把滾燙的油倒在毛身上。撒上蒜頭、香蒜和熟芝麻。