配料:豬肉梅花、大白菜
配料:蛋清、生粉、花椒粉、辣椒粉、蠔油、幹辣椒、幹辣椒、蒜、蔥、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、姜、白胡椒。
水煮肉片的做法
1.瘦肉切片(我壹般用梅花豬肉，比較嫩，但是煮後感覺裏脊太老了)。
2.放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.準備適量的花椒和胡椒(我用的貴州大紅袍顏色很漂亮，沒有那麽辣)。
4.姜和蒜分別切好。
5.鍋燒熱，放入幹辣椒和川椒，轉小火，慢烤。幹辣椒顏色由鮮紅色變為深紅色時，關火取出切碎備用(不要太碎)。
6.大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
7.炒鍋加入菜籽油，加入適量豆瓣醬、姜末，放入洋蔥炒出紅油。
8.加入鮮湯(或清水)、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
9.水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
10.取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
11，加入腌制好的肉片打散，煮到肉片變白(不要煮太久，以免肉片味道太老)。
12.將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、花椒粉、花椒粉、蒜粉。
13，另起鍋，倒入適量油，加熱。
14.將熱油均勻的澆在辣椒和大蒜上，做壹碗辣椒香的水煮肉片。
食物小貼士
1，肉片壹定要提前用蛋清和澱粉上漿，煮的時間不能太長，這樣才能保持肉片的鮮香。
2.菜油首選菜籽油，是川菜的正宗味道。