1.準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
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2.將豆腐洗幹凈，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加壹勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯壹下，然後盛出瀝幹水分。為什麽要焯水呢？有兩個原因，壹個是可以去除豆腥味，另壹方面加鹽焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，壹定要做這壹步哦！
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3.鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
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4.然後放入蔥花和蒜末，爆香。
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5.加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒面炒至均勻。
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6.然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
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7.燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
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8.然後收汁，湯汁收到壹半時，澱粉加水制成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。
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9.盛出裝盤，撒上蔥花即可。
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03
小貼士
1.想要豆腐嫩而不碎，壹定要焯水並且放鹽，這養即可以去豆腥味，又可以較少豆腐碎的可能性
2.做麻婆豆腐最好選用老豆腐，而不要用內酯豆腐。