主料
雞心400克 五香面適量
孜然 辣椒面
鹽少量 味極鮮少量
香辣雞心的做法步驟
1. 雞心洗凈，摘去多余的脂肪，過沸水，除去血水，倒入少許味極鮮腌制20分鐘。
2. 燒幹過
3. 倒入雞心，幹鍋煸炒，加入少許鹽，加適量孜然、五香面、辣椒面，勤翻動，以免糊鍋。
4. 中大火翻炒，五六分鐘，期間會煸炒出油。出油後便可出鍋
小貼士
雞心壹定煸出油才好吃。
泡椒雞雜
這是壹道非常家鄉的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人愛吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都會多吃壹碗米飯。
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
紅泡椒5根 雞心10個（約80g）
雞肝5個（約80g） 雞胗8個（約80g）
輔料
黃酒25ml 青椒半顆
老姜1小塊（約10g） 大蒜2瓣
鹽1茶匙（5g） 油2湯匙（30ml）
溫水100ml
泡椒雞雜的做法步驟
1. 將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。
2. 紅泡椒斜著切絲，青椒洗凈切成2cm見方的小塊，老姜切絲，大蒜切碎。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊調入剩余的黃酒（15ml），再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調入鹽（剩余的3g），放入姜絲，翻炒均勻。
4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青椒塊、泡椒絲和大蒜碎壹齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。