制作方法:1。選取肉，先去筋，然後放入冷庫或冷凍室冷凍，再切片。切的時候把凍肉的邊緣和頭部去掉，把雲皮(也就是附著在肉上的壹層薄膜)、脆骨和未完成的筋膜切掉，留下最細嫩的肉芯；
2.然後橫放在砧板上，蓋上白布，露出右邊1cm寬的肉，左手五指並攏向前平放，用手掌壓住肉和布，防止滑動；
3.右手拿刀，在左手拇指關節旁切開，像鋸子壹樣來回拉；
4.當每壹刀切到肉的壹半厚度時，用刀片拉動切下的肉的上半部分，然後把肉切到底，這樣每塊肉就對折兩層，也可以切成肉片。
5.每250克肉可以切成40到50塊長20厘米寬5厘米的肉，但冷凍肉只能切成30到40塊。切好的肉長18厘米，寬4.5厘米，厚度不超過0.3厘米；
6.將肉整齊地放入盤中；
7.燒烤加熱後，用生尾油擦拭；
8.然後，將醬油、黃酒、姜汁、糖、味精、香油放入碗中，混合在壹起。
9.將肉片放入調料中稍微浸泡壹下；
10.馬上把蔥絲放在燒烤架上，然後把泡好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用專用竹筷子(50厘米長)翻；
11.洋蔥絲烤軟後，將肉和洋蔥攤開，放入切至1.32 cm長度的香菜段，繼續翻面；
12.當羊肉表面有點焦的時候，就烤成功了。