江山鹹芋頭，主食是兩種最不起眼的作物:紅薯和芋頭。兩者混合揉成面團揉成丸子，浸著豬油和蔥花的香味。做法雖然土，但是吃起來不會膩。大家壹起來學習壹下怎麽做吧。
食品
紅薯粉、芋頭、豬油、蔥花、醬油、陳醋、鹽。
工作方法
1.把新鮮的芋頭洗幹凈，然後把鍋裏的冷水燒開，放入芋頭煮。
雖然農民的飲食並不比城裏人豐富，但方便又讓人放心。食材自給自足，就拿芋頭的種植和挑選來說，沒有人比農村人更清楚:
(1)挑輕不重。重的芋頭水分多，輕的芋頭水分少，澱粉多，口感更粉。
2挑硬的不要軟的。買芋頭的時候，用手輕輕捏壹下。如果又硬又結實，就是好芋頭。反之，如果軟了，就開始變質，不會長久。
3看外觀。剛上市的芋頭是濕的，表面有些汙垢，芋頭根部有很多洞，很新鮮，味道也不錯。
2.取出煮熟的芋頭，放入盛有冷水的盤中，稍涼後剝去芋頭皮。
芋頭可以蒸，也可以煮。壹般蒸15分鐘，煮20分鐘。如果能用筷子壹下子戳進去，說明熟了，但有些芋頭品種煮熟後就不壹樣了，硬硬的。這個時候妳就要嘗壹嘗，看熟了沒有。
3.用粗木棒打碎老的紅薯粉結節，將去皮的芋頭放在紅薯粉上，用手抓住芋頭，與紅薯粉混合。
自制的紅薯粉，取出來用的時候壹般都是結塊的，因為儲存的時候是濕的或者沒有完全幹透，用手拍打的話口感會更好。
4.將芋頭和紅薯粉反復揉搓，依次加入紅薯粉，加入適量的鹽，直至揉成光滑的面團，保證最終的面團不粘手，但也不能太幹。
芋頭的比例中，紅薯粉越多，口感越韌。如果紅薯粉的比例太高，會很硬，不會咬人，芋頭特有的香味也吃不到。但木薯粉比例太低會失去Q彈的口感，所以建議芋頭和紅薯粉的比例為1:2。
5.從長條面團中抓壹小塊，揉成小球放在盤子裏備用。
6.鍋中燒開水，加入壹小塊豬油，然後倒入芋頭，蓋上鍋蓋，煮至浮起來。
豬油是最經濟的食用油。雖然含有大量脂肪，不能常吃，但其特有的油香味是植物油無法替代的。尤其是用來做菜的時候，味道更濃，在這裏用來給芋頭湯增香。
剛放進鍋裏的芋頭丸子，過幾分鐘就會飄起來，變成壹個兩倍大的圓球，飽滿可愛，給人壹種豐收的喜悅。
炒菜時需要註意分開個別粘粘的芋頭球，同時用鏟子輕輕攪動，防止漂浮下沈到鍋底粘底。
7.倒入適量醬油和陳醋，然後攪拌均勻，倒入蔥花即可食用。