調料:花椒粉3g料酒10g醬油50g鹽3g植物油10g？
1.將肘子放入水鍋中，用大火煮透，撈出，洗凈，放涼，切成大塊，皮面朝下放入碗中；
2.加入醬油、料酒、蔥姜片，腌制後放入抽屜蒸約1小時；
3.用濕澱粉、雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊狀；
4.將壹半的蛋糊鋪在平板上，放上肘關節片，保持肘關節原來的形狀，剩下的往肘關節面抹平；
5.把幹凈的鍋放在高火上，鍋裏增加油，七成熱的時候，把肘子推進油鍋裏炸。當殼很難煎的時候，用手鏟握住肘子，用文火煎。翻過來後用鐵筷子戳幾個小孔，炸透後取出幹凈的油；
6.將瀝幹水分的肘子刀放入盤中，撒上胡椒面；
7.蔥，甜面醬，荷葉餅同時上。
豬肘壹塊，姜片，八角，桂皮，胡椒，茴香，香葉和鹽。
生產流程:
1.肘子去骨備用(自己做不了也可以找市場賣肉的幫忙)；
2.把手肘放平，放點鹽；
3.用繩子綁住割傷的手肘；
4.放入湯鍋中，放入清水，水開後，將紮好的肘子放入，焯水；
5.將姜片、八角、桂皮、花椒、茴香、香葉放在紗布上做成小鹵包；
6.將剔除的骨頭和小鹵包放入高壓鍋，高壓煮20分鐘；
7.取出高壓鍋彎頭瀝幹水分，放入冰箱冷藏半天；
8.把切片拿出來吃。
蘸醬的準備:取壹碗，加入姜末、香油、醬油，拌勻，用手肘端上桌。
制作技巧:
1.豬肘子時，要用刀把皮刮幹凈，不帶毛；
2.煎的時候用勺子輕輕壹推，使其均勻熟；
3.炒菜換刀時最好保持手肘圓形，或者換成馬鞍形；
4.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。
1.肘子剔骨，先用刀刮去皮上的汙垢，然後去毛，放入冷水鍋中焯水，焯水後洗凈。
2.花椒，大料，香葉準備好了。
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
4.用刀把皮膚上的臟東西刮掉，然後選擇去掉皮毛。
5.放入冷水鍋中焯水，焯水後洗凈。
6.留出幾塊方形的(因為手肘無骨，皮少，所以為了美觀放在容器裏的時候，可以在兩邊沒有皮的地方加壹些皮)，剩下的切成細條。
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入盒中壹起放入鍋中。小火煨至筷子能動，加適量鹽繼續燉至熟，取出。
8.將切好的皮放入鍋中，繼續小火燉20-30分鐘，直至皮熟，湯汁粘稠。關掉暖氣。
9.把燉好的肘子放在容器裏，兩邊沒有皮的地方把皮填滿，然後用筷子把肉拉開，再把湯倒進去。可以自然冷卻，也可以放在冰箱裏。取出凍好的水晶肘子，切成薄片，蘸上(小蝶加1勺甜醋，1勺醬油，幾滴香油)吃。