1.訂貨人員提前通知管事部，管事部通知生產部做好生產準備。
2.接到命令後，管事部通知鮑魚翅組做好相應準備:準備鮑魚車(打開氣閥，準備展巾和白手套)。
3、服務人員準備好:
①鮑魚刀叉:將口布折疊成袋放入托盤中，將鮑魚刀叉整齊的放入口袋中。
(2)檸檬汁:音樂杯裝1/2開水，新檸檬片壹片；
③翅碗:泰式香米，用來盛鮑魚汁釣魚。
④翅碗、底板、小勺各壹套:供客人品嘗鮑魚汁；
⑤分壹對:用於裝鮑魚菜。
4、鮑魚:
①展示鮑魚:將原鮑魚盤放在轉盤上(盤中裝飾花對準旋轉芯)在主人和客人之間順時針轉動，並宣布菜名:
“請問，這是...鮑魚，請看。請問，我們現在可以請我們的鮑魚翅廚師為您烹飪嗎？”
②放上鮑魚刀叉:“您好，這是吃鮑魚的刀叉。”(左叉右刀，刀刃向內，呈內八字形放在桌上)
3檸檬水:“妳好，這是吃鮑魚前用來清潔口腔的檸檬水，這樣可以更正宗。”
請主持人品嘗鮑魚汁:“不好意思，請品嘗鮑魚汁。它合妳的口味嗎？我現在為妳操作它嗎？謝謝大家。”
⑤上鮑魚:上鮑魚的時候，先去掉骨板，愛上鮑魚。菜名上寫著:“請趁熱使用。”
6.想想米飯:鮑汁米飯味道不錯。(壹定要根據具體訂單的數量來控制大米的數量。)
⑦吃完鮑魚，盡快拿走鮑魚盤、刀叉、檸檬水、飯碗，放上骨頭盤。
⑧奉香膩茶:“請用香膩茶。”
⑨換熱毛巾。
註意:①鮑魚翅組在大廳烹飪完畢後，及時叫起，關閉鮑魚車的空氣閥，清洗鮑魚車，放在固定位置。
②酌情主動給老人小孩切鮑魚(順紋)。
③鮑魚的價值可以根據情況在餐中介紹。