炒牛肉的時候，需要註意三點。第壹，切牛肉壹定要註意。切牛肉壹定要逆著質感，不然炒出來的牛肉不咬口。其次，牛肉的腌制方法不對，做出來的牛肉像橡皮筋壹樣咬不動；另外就是牛肉炒的火候。炒的時候需要快炒，時間長了肉質容易變老；這些細節壹定要註意，不然可能花了很多錢的食材最後也不會好吃。給大家分享壹下炒牛肉的具體步驟，喜歡的朋友都會做。
配料:牛肉、雞蛋、姜、小蔥、蔥、紅辣椒、蠔油、胡椒粉、澱粉、糖、醬油、鹽、食用油。
具體步驟:
1.將壹塊牛肉清洗幹凈，刮去牛肉的筋膜，然後逆著牛肉的紋路切成薄片，放入碗中備用；將其他食材準備幹凈，生姜切成薄片，小蔥切成蔥段，然後放入碗中，倒入半碗清水，用手擠壓揉搓姜片和蔥段，擠出蔥姜水，備用；大蒜去皮切成薄片，大蔥用斜刀切小圈，紅辣椒切成小粒備用；
2.將牛肉腌制，將切好的牛肉倒入事先準備好的洋蔥姜水中，保持攪拌2分鐘，使牛肉充分吸收洋蔥姜水，然後加入適量的蠔油和胡椒粉，再次攪拌均勻，然後加入壹個雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻，然後倒入少量澱粉鎖住牛肉水分，攪拌均勻，然後倒入少量食用油，再次攪拌均勻後腌制15分鐘；
3.出鍋，往鍋裏倒適量的食用油，油熱時放入腌制好的牛肉，迅速滑開。牛肉滑變色後控油取出備用；
4.鍋內留少量底油，油熱時放入蒜片、紅椒、大蔥，小火翻炒爆香，然後開始調味，加入適量鹽、蠔油、白糖增香，不斷翻炒使調料融化；
5.倒入滑嫩的牛肉，開大火翻炒，加入少量醬油上色，翻炒約1分鐘，然後關火出鍋。放入盤中，這道家常菜炒牛肉就做好了。牛肉滑嫩，非常好吃。