春筍的味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成飯”的說法。春筍能“益九竅，活血化痰，生津止渴，消食腹脹”。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的作用。
竹筍營養豐富，水分充足，富含植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素含量很高。吃竹筍可以幫助消化，防止便秘。竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、低纖維素的營養食品。
2.茄子
不同顏色的水果和蔬菜總是暗示著獨特的營養。茄子是壹種稀有的紫色蔬菜，具有獨特的營養價值:含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質元素。常吃茄子皮對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑有壹定的作用。
3.菠菜
菠菜是壹種壹年四季都可以吃的蔬菜，但春天吃更好。它的根紅紅綠綠，鮮嫩異常，特別好吃。春季上市的菠菜，相當有利於排毒，防止春燥。中醫也認為菠菜味甘性涼，能養血止血、斂陰潤燥。因為菠菜含有較多的草酸，阻礙了身體對鈣和鐵的吸收。吃菠菜時，要先用開水焯壹下，再炒。
4.洋蔥、生姜和大蒜
蔥、姜、蒜不僅是很好的調味佳品，而且具有重要的藥用價值，既能開胃助春陽，又有殺菌防病的功效。春天是壹年中蔥蒜最豐富、最嫩、最香、最美味的時候。此時食用可以預防春季最常見的呼吸道感染。