前言
蝦是壹種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。
糖炒蝦
材料：蝦500克，蔥絲20克，姜絲5克，蒜片10克
調料：料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、鹽3克，幹澱粉3克，雞湯150克
做法
1、蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑除泥腸，用鹽、料酒腌上，並撒上幹澱粉。
2、將蝦放入燒至八成熱的油中，炸至金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、油鍋放入100克油燒熱．加入蔥絲、姜絲和蒜片煸香，烹入料酒，加入白糖、米醋、雞湯和鹽，把炸好的蝦也放入，待把湯燒幹入味，淋入香油即成。
白菜軟炒蝦
主料：河蝦250克，白菜300克，
調料：香菜10克，鹽5克，味精3克，料酒10克，醋5克，香油5克，大蔥10克，姜10克
做法
1.蝦剔出蝦線、沙袋，切成兩段。
2.白菜去掉老幫留嫩心切不規矩條狀。
3.鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，倒入蝦段，慢火煸炒，將蝦腦擠出，炒至蝦腦油紅潤。
3.再加入白菜，慢火炒熟，加鹽、料酒、醋、味精調味，加香菜段，出鍋時淋入香油炒勻即成。
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