原汁牛腩
原料：
肚邊牛腩500克、姜片10克，小米椒10克。
調料：
醬油汁20克。
制作：
1、將牛腩洗凈切成段，過水、放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。
2、放入高壓鍋40分鐘左右、將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。
特點：本味濃郁。
富貴牛筋
原料：
蹄筋400克、菜心100克調料，植物油30克，醬油、鹽、味精各6克，澱粉15克
調料：
桂皮、八角、草果、香葉、白扣各3克，花椒仔2克，整幹椒30克)胡椒粉2克，白糖25克，紅油豆瓣醬25克，辣妹子15克
制作：
1.牛蹄筋洗凈，改刀切條，飛水待用。菜心冼凈，飛水瀝幹水份裝盤，白糖炒糖色；
2.鍋置旺火，倒入適量的油，燒熱，下入姜片煸香，下入牛蹄筋和大料滑炒，調入鹽，味精，醬油，胡椒粉，豆瓣醬，辣妹子，適量的糖色和高湯，大火燒開改文火煨至90分鐘；
3.將煨至好的蹄筋選出，去掉大料，待汁收幹，加入水澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即可。
特點：色澤紅亮，味道鮮美，柔中帶韌。
法紙烤蔬菜，大廚自制高湯搭配花菜泥和番茄塔塔
原料：
新鮮時令蔬菜200克 · 魔法紙壹張 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄欖20克 · 水500毫升
制作：
1. 青豆和水放入湯鍋中慢火煮約20分鐘，做成青豆湯備用。
2. 新鮮時令蔬菜和做好的青豆湯放入魔法紙中系好，放入220攝氏度的烤箱中烤20分鐘。
3. 花菜放入烤箱中烘烤20分鐘上色後，加入牛奶煮約15分鐘，放入攪拌機中攪拌成花菜泥。
4. 把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄欖，攪拌均勻，做成番茄塔。
5. 時令蔬菜和魔法紙裝盤，配以番茄塔和花菜泥。
烘烤大蝦配米型意面
原料：
虎蝦5只，意大利米型面200克
調料：
羅勒10克，水瓜柳50克，蝦湯500毫升，酸味蛋黃醬30克，鹽和黑胡椒適量
制作：
1. 將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦腳，挑除蝦腸，處理好的蝦放入容器，加鹽、黑胡椒與部分羅勒碎腌制15分鐘。
2. 將1放入烤盤，烤箱預熱至200攝氏度，放入烤箱烘烤約3?5分鐘，即可取出。
3. 取壹只鍋，加入250毫升蝦湯，加入米型面後煮至沸騰，轉中小火保持熬煮狀態，待水分略微收幹再加入250毫升蝦湯繼續熬煮，熬煮時要適時攪動,壹直煮到米型面粒軟，放入平底鍋中。
4. 在米型面中加入酸味蛋黃醬，拌勻後盛入盤中，放上烘烤好的虎蝦、水瓜柳，撒上剩余的新鮮羅勒碎即成。
特點：
米型面鹹香帶勁，稍帶有酸味的醬汁，刺激味蕾，充滿烘烤海味甜味的虎蝦口感較柔軟，形成鮮明對比。
烹飪心得：
虎蝦可以用明蝦代替，體形過大可以自中間剖開再烘烤，喜歡味濃的人可以先將蝦略煎後再烘烤，更易入味。
紅燒閔東山羊蹄
原料：
羊蹄、羊小腿、冰糖、茴香等各種香料。
調料：
醬油、鹽、糖。
制作：
1、羊蹄及小腿部位切好，放入杉木桶中，加清水，旺火煮；
2、去沫，過濾後，加入冰糖、醬油、茴香、秘制香料等，回火慢燉1小時；
3、待湯水收汁，燒至粘稠，羊肉著色入味後起鍋。
秘制生炸醬香羊脊骨
原料：
羊脊骨200克、薄荷15克、蔥5克、姜5克、魚腥草10克。
調料：
鹽4克、雞粉5克、白糖2克、花椒籽3克、豆瓣醬5克、草果八角各2克、醬香型茅臺酒5克、幹辣椒15克、蒜片10克。
制作：
1、羊脊骨切成小塊，冷水浸泡1--2個小時；
2、羊脊骨瀝幹水份，加入鹽、雞粉、白糖、花椒、草果、八角、魚腥草、薄荷等各適量腌制2-3個小時；
3、油鍋加熱，倒入羊脊骨，炸至七成熟時，加入幹辣椒、蒜片出鍋即可。
小河蝦壹般都用來做小炒或者椒鹽，這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅幹菜壹起油炸後搭配醬料翻勻，成菜醬香味濃郁，適合在冬季推廣。原料：小河蝦200克，梅幹菜。
調料：
色拉油1千克（約耗60克），蔥油20克，李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。
制作：
1.小河蝦和梅幹菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香，下入小河蝦和梅幹菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋放涼。
鐵板三樣
冬天來了，如何讓妳的菜單“暖”起來呢？除了濃厚的口味，多種保溫餐具的運用是個好辦法。今天為大家介紹壹道“鐵板三樣”，是我們團隊為中小型餐廳研發的，希望能適合您的餐廳。
原料：
魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。
調料：
色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制幹鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鮮露4克，紅油15克。
制作：
1.魷魚須切小段，鴨腸清洗幹凈切段，牛肉切4厘米長的條。
2.鴨腸和牛肉下鹵鍋鹵熟。
3.鍋留底油燒熱，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、魷魚、鴨腸，倒入香菜段，加辣鮮露大火翻炒均勻，淋紅油大火翻炒。
鹵水配方（適合所有葷菜鹵水配方）：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，幹姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
制法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋壹起放入湯水裏，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
幹鍋醬的制作方法：
鍋入花生油35斤燒熱，加入拍破的大蔥段1斤，炸至金黃色並出味，撈出，鍋中加郫縣豆瓣醬10斤，小火不停翻炒20分鐘，加入打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤，小火炒約1小時至豆瓣醬稍幹爽、油發紅，下入香料粉（總用量即下文中給出的配方），小火炒30分鐘，關火使其自然沈澱，將上面的油盛出，用作幹鍋油，剩下的醬即為幹鍋醬。
薄荷康巴牛肉
原料：
高原牦牛肉幹200克，薄荷葉100克，幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
鹽、色拉油各適量。
制作：
1.把牦牛肉幹切成片，下油鍋炸熟後撈出；另把薄荷葉也下油鍋，炸幹水分後倒出來瀝油。
2.鍋裏留少許油，下幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。
牛油果沙拉卷
牛油果口感細膩，營養價值高，巧妙合理搭配，能讓牛油果口味變得更加豐富，可口而不膩。
原料：
牛油果半個，獼猴桃半個，芒果1片，蘋果1／4個。
調料：
沙拉醬1湯匙，藍莓醬少許。
制作：
1、將獼猴桃、芒果片、蘋果切成綠豆大小的粒，納盆後用沙拉醬拌勻。
2、牛油果去皮切成薄片，壹片片按階梯式平鋪碼好。
3、將拌好的獼猴桃粒、芒果粒、蘋果粒放在牛油果片中央，將牛油果片卷成卷，放入盤中。淋入藍莓果醬，稍加裝飾即成。
鹽焗法國蝸牛
原料：
法國蝸牛16只，蔥花、姜片、蔥節各少許。
調料：
海鹽1000克，椒鹽5克。
制作：
1.蝸牛取凈肉，納盆加姜片和蔥節先腌味，然後送入上火為180 ，下火160 的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽壹起拌勻。
2.把蝸牛殼洗凈，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然後把蝸牛肉放回殼內，加蔥花點綴即成。
薯蓉冰淇淋
原料：
土豆300克，哈密瓜30克，蘋果30克，冰淇淋脆筒2個。
調料：
煉乳20克，蜂蜜10克，果糖20克，色拉醬20克，藍莓醬30克，草莓醬30克。
制作：
1.先將土豆蒸熟制成泥，加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻，裝入裱花袋備用。
2.把哈密瓜和蘋果切成小顆粒，加入色拉醬拌勻裝入冰淇淋脆筒裏，然後將拌好的土豆泥擠在脆筒上面，分別淋藍莓醬、草莓醬即可。