除了羊蹄筋的嚼勁，湯是羊肉湯好不好的關鍵。買些豬骨和羊棒子骨，和買來的羊肉、羊雜壹起放在鍋裏，加冷水燒開，撇去泡沫，再小火慢燉。然後放壹些辣椒和姜片。註意不要放八角，很不適合做羊肉湯。此外，還可以加入壹些蔥段，煮熟後取出扔掉。還有壹點要註意，煲湯的時候不要加鹽，不然羊肉就當柴了。還有壹點，如果妳想讓湯變得乳白色，就買壹條鯽魚，用紗布包好，放在鍋裏煮。湯的顏色會很好看。當然，骨頭、羊肉、羊雜煮的時間稍微長壹點，至少半個小時，之後再加工。如果妳想簡單點，妳可以把羊肉撈出來切片或者放進碗裏。下面是羊肉湯館的壹些做法，也可以在家裏做:將撈出的羊肉和羊雜切成塊，放入熱鍋中冷卻出油。這裏要放羊油，可以提前用買來的羊肉裏的脂肪提煉。為什麽要放羊油？眾所周知，羊肉最大的特點就是鮮而不強。沒有壹點濃烈的氣味，羊肉湯就沒有靈魂，羊油在這裏就起到了這個作用。
等到姜粒香了，再把羊肉和羊雜放在羊油裏翻炒，然後加入適量的鹽，還有兩種調料，就是胡椒粉和茴香粉。雖然調料不多，但是湯的味道馬上就能提到。其實很多羊肉湯館的調料並不多，但是兩種口味都是必須的。炒好後把湯倒進去，煮開後在碗裏加壹點鹽和味精。
如果妳喜歡辛辣的食物，用山羊油給自己做壹點辣椒。做法也很簡單。只需將滾燙的羊油倒入幹辣椒面中，將調好的辣椒油倒入羊肉湯中，壹碗又紅又香的羊肉湯就出現在眼前。如果妳想吃點心，用辣椒油在鍋裏炒碎羊雜，妳可以在短時間內做出美味的點心。