傳統的茶是用來“泡”的，但現在現代的茶則也可以作為壹道菜，這就是所謂的“茶菜”。“茶菜”因其清香，壹推出就很受追求健康人士的歡迎。
每道茶菜都是用不同的茶葉，輔以同種茶葉烹制而成。李璇茶菜的獨特之處就像品嘗葡萄酒，中間放壹杯礦泉水，去除上壹杯的余味，然後品嘗下壹杯。茶入餐，為菜肴錦上添花，整餐充滿茶香；做茶餐不僅僅是放幾片茶，還關系到茶和菜能不能和諧合適。
大紅袍和嚴觀都采自高崖邊，價值不菲。而金蠍和橄欖，無論是口感還是性都搭配的非常好，在燉菜中突出了甜和熱。用金蠍和橄欖燉鮮鮑魚，以茶湯為湯底，加入鮑魚和橄欖突出兩味的鮮度，整個燉品原汁原味，綿軟互融。
荔枝紅茶熏乳豬在茶餐套餐中排名第壹。腌制乳豬時，先將乳豬曬幹，再將荔枝紅茶放入胃中，使其入味。然後取出茶葉，用荔枝紅茶熏制烤乳豬。經過特殊處理，去皮乳豬的口感和脆皮乳豬差不多。乳豬減少了茶的苦味，茶可以去除豬肉的腥味，它的香味和甜味可以美化這只乳豬。烤乳豬畢竟是肥膩的東西，配上酸姜、蘿蔔絲、海苔，再用面皮包好，爽口不油膩。配上壹杯香濃的荔枝紅茶，清爽又有味道。
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