關於紅燒肉的澆頭方法，我們做面條的時候都知道，壹碗好吃的面條最重要的就是澆頭方法。澆頭就是澆在菜上的湯，比如澆頭面，就是蓋面的意思。不同面條的澆頭方法不同。以下是紅燒肉的澆頭方法分享。
紅燒肉1香菇加糖、冷水、微波爐低溫浸泡的澆頭方法(快速版)
魷魚絲用冷水洗凈，加酒去腥，然後瀝幹。
豬肉剁碎，加醬油，料酒，加少許生粉拌勻，大蒜剁成泥，紅洋蔥切成小塊，拌入面粉備用。
將洋蔥放入油鍋中，小火翻炒至金黃酥脆(不停翻炒)，瀝幹後待用。
爆香蒜頭，加入XO醬炒勻。
加入蘑菇丁，攪拌均勻。
將肉丁翻炒至熟。
加入魷魚絲，攪拌均勻。
用生抽、老抽、糖、雞精調味(不喜歡就不要加)。
倒入炸好的紅蔥脆片，拌勻。
紅燒肉澆頭的做法2火鍋冷油小辣蒜粉
加入豆瓣醬翻炒片刻。
倒入肉末料酒，翻炒六月鮮糖。
出鍋拌飯拌面拌餛飩都是極好的。
紅燒肉澆頭的做法3準備好各種調料，如陳皮、花椒、草果、豆蔻、陳皮、香葉。不管怎樣，每種香料準備壹點就行了。註意，壹點點。還有大蔥。妳不必放草果和豆蔻。我已經把東西都放家裏了，呵呵。
將料酒加入水中，加入壹些姜黃，將牛肉放入冷水中焯壹下。
塔基塔
漂燙後，用溫水洗去浮沫。
火鍋，加適量的油，喜歡油多就多放點，加冰糖，這裏可以根據自己口味調整。我喜歡甜的，油七八成熱的時候加入冰糖，炒到焦糖色，加入牛肉，翻炒，加入所有調料，繼續翻炒。
將肉推到鍋邊，加入少許郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油，繼續翻炒。
炒肉之前，可以在砂鍋裏加水，燒壹下。把抄好的牛肉放在砂鍋裏小火燉！如果妳不喜歡香料的強烈氣味，妳可以在燃燒半小時後撈出香料。半路上我把草果，豆蔻，桂皮辣椒都撈出來了。
3-4小時為佳。
燉肉快好的時候，把面條和蔬菜煮壹下就行了。我用堿性水。
把燉好的牛肉頂上，倒在面條上，再加點小蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯很濃。
完美，微辣