必須是低筋粉。
面粉類型的分類
按性能分:專用粉(餃子粉、面包粉、餅幹粉等。)、普通面粉(標準面粉、營養強化面粉)、營養強化面粉(鈣強化面粉、鐵強化面粉、營養強化面粉)。
按精度:壹級粉、特二級粉、標準粉、普通粉...
按筋度分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
買面粉的時候，應該選擇哪種面粉:低筋、中筋、高筋？明白目的，選對面粉，並不難！
其實最常用的面粉分類方法還是以面筋的強弱為標準。通常劃分面筋強弱的標準是100g面粉中蛋白質的含量，高筋面粉中蛋白質的含量壹般為10.5-13.5g；
中筋面粉蛋白質含量壹般為8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白質含量為6.5-8.5g，因此，妳在購買面粉時，可以根據包裝上的蛋白質含量，直接輕松識別面粉的面筋。
如何辨別面粉的用途
現在我們已經搞清楚了如何判斷面粉的面筋，那麽在烹飪美食的時候，如何選擇適合自己的面粉呢？
1，高筋面粉:高筋面粉的蛋白質含量最高，所以面粉的面筋也最強。高筋面粉顏色較深，本身具有活性，用手摸起來非常順滑，用手抓的時候不容易結塊。
高筋面粉最常見的用途是做面包，因為要做好面包，面粉要能揉出面膜，而高筋面粉是最容易揉出面膜的面粉。
2.中筋粉:中筋粉的蛋白質含量介於高筋粉和低筋粉之間，呈乳白色，半松散狀構造。
中筋面粉是中國糕點中最常用的面粉。可以用來蒸饅頭、搟面，所以壹般人都會買中筋面粉。
3.低筋面粉:低筋面粉蛋白質含量最低，面筋最差，顏色比較白，用手特別容易結塊。壹般用來做蛋糕或餅幹，吃起來很脆。
雖然很多朋友經常吃面食，但是可能分不清高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
所以我們在做很多面食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜做的，但是最後的效果往往沒有想象中的好。這裏很大壹部分原因是人們選錯了面粉。