蜆子蒸豆腐
食材
老豆腐400g
蜆子250g
肉末200g
榨菜60g
油適量
鹽適量
料酒適量
白胡椒粉適量
紅尖椒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
八角適量
壹品鮮醬油適量
白糖適量
香菜適量
雞汁適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1，將榨菜去筋切絲，再切成小丁，放入清水中浸泡去壹些鹹味。
2，肉末中加入壹品鮮醬油、料酒、胡椒粉和糖攪拌均勻腌制5分鐘。
3，蔥、姜、蒜、香菜、小紅椒切碎備用。
4，老豆腐切成厚度大約壹指寬的塊，入鹽水中焯燙片刻撈出，瀝幹水分。
5，將豆腐均勻碼放於盤中。
6，鍋中入油，先將八角和花椒爆香。
7，再下入蔥姜蒜爆鍋。
8，下入肉末翻炒。
9，炒至八成熟的時候，下入榨菜丁。
10，添加清水燉煮，水量的多少要根據豆腐來決定。
11，加入雞汁和鹽調味。
12，將炒好的肉末湯汁先澆在豆腐上，再將肉末均勻覆蓋。
13，撒上香蔥末。
14，擺上蜆子，撒點小紅辣椒。
15，蒸鍋上汽，大火蒸5分鐘，待到蜆子開口即可，最後撒上些許蔥碎就可以上桌了