紅薯蛋糕的做法
步驟1
雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃盆內加入紅薯泥，加入20克玉米油攪拌混合（紅薯泥可以帶小顆粒，盡量搞碎點），篩入40克低筋面粉，酌情加入10～15ML牛奶或水（紅薯品質不同，需水量不同！）
步驟2
蛋白盆需確保無油無水，打發前滴幾滴檸檬汁或（白醋），打蛋器初期開高速打發，出現大泡時加入細砂糖（分3次加入），後期用低速打發，打發至提起打蛋器蛋白出現尖角即可（註意：打發期間需用刮刀混合盆邊緣的蛋白，確保蛋白均勻！）
步驟3
（關鍵步驟）將1/3的打發蛋白加入蛋黃盆，用翻拌的手法混合（註意：不要畫圈攪拌，必須用翻拌手法，不然蛋白容易消泡，避免過度攪拌）；將混合物倒入蛋白盆與剩下的蛋白混合（翻拌手法，避免過度攪拌）；將混合物倒入6寸蛋糕模具，此時蛋糕糊應達到模具的75%～80%滿的量，如沒有達到，要麽就是蛋白打發不夠或者是翻拌時攪拌過度造成蛋白消泡了！烤箱提前預熱130度，烤25分鐘！後150度烤8～10分鐘！（根據上色程度控制）出爐後，將模具離桌面10公分高摔下，排氣！後倒扣在烤架上！模具余熱不燙手就可以脫模了！半熟的蛋糕要趁熱吃才香！（如覺得甜味不夠，可將細砂糖增至30克）
紅薯蛋糕的烹飪技巧
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