材料:1條黑魚，20克酸菜。
輔料:小米椒壹些，大蔥半根，蒜瓣2個，雞蛋1個，姜片適量，胡椒粉適量，幹辣椒少許，料酒少許。
制作酸菜魚的步驟
1.魚片:首先去除魚鱗，清洗幹凈，切去頭尾，刮去魚裏面的黑膜。
2.避免手滑的魚片，用廚房紙擦幹黏液。
3.沿著魚背上的魚刺用刀切開，把魚分成兩片。
4.其中壹條魚的背上肯定會有刺骨的骨頭，所以要小心翼翼的把主骨和魚分開。
5.完全分離後，就可以得到兩塊去掉大骨刺的魚，大骨刺切成段備用。
6.將魚頭對半切開，將魚尾和骨脊切成碗狀，用料酒、蛋清和澱粉腌制。
7.用刀小心翼翼地把魚身上殘留的魚刺去掉，直到沒有魚刺為止。
8.魚的內側朝上，刀呈45度角切成魚片。魚越瘦越好。
9.酸菜魚的烹飪流程:將四川產的袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中，切大蔥、小米辣、幹辣椒、姜片、蒜。魚片和魚骨分別放入碗中，都用蛋清、少許澱粉、料酒腌制。
10.鍋裏放油，爆香姜、蔥、小米、麻辣、幹辣椒，再放入酸菜壹起翻炒出香味。
11.加入清湯(雞湯骨頭湯或施清湯)不加水。倒入魚頭骨，煮10分鐘。加入料酒和胡椒粉調味。
12.關鍵:白魚湯煮好後，把魚刺全部去掉，以免骨刺過多劃傷魚片，導致魚片不完整。
13.最後倒入魚片，開小火，燉2-3分鐘，立即取出，防止變老。最後撒點蔥花提香。