潮汕美食越來越危險了(牛逼)。隨便問壹個外國人，說起潮汕美食，妳首先會想到什麽？十有八九，他們會用手比劃，嘴裏會發出啪嗒的聲音...別想太多，他們說的是用手打牛肉丸。請自己編壹個潮汕男人，手持兩把木錘，赤裸上身，胸肌抖動，拍手，拍手...艾瑪，那張照片太美了。藥丸在哪裏？彈牙，咬下去，可以把同桌的紙噴壹臉肉湯...
醒醒，夥計！妳要用肉湯噴妳妹的紙，邊肖必須先潑妳壹盆冷水:
兄弟，毫無疑問。
妳吃的是
假的！牛！肉！丸！
為什麽？不要被電影騙了。妳以為汕頭牛肉丸是上海灌湯包？
吳詩梅是土生土長的汕頭人，吃過牛肉丸後身材很好。今天武士美決定對兩個牛肉丸專家實行美人計，讓他們把商業秘密全部吐出來。但蘇為了不被同行黑，懇求吳兩位專家不要揭穿他們，而吳答應了他們:“妳們放心，我會對妳們負責的！就妳牛王默和牛有成！”
▲牛肉丸作坊老板牛王默
▲牛有城，牛肉世家傳。
真不知道，原來汕頭牛肉丸有:三個！大！作弊！局！
騙術壹:手打
工業化時代，手工確實能讓人著迷，但只是壹種感覺。在汕頭，幾乎沒人關心牛肉丸是不是用手打的。當然有人會以懷舊的名義定制，但大規模生產是不可能的。有些美食節，或者北上廣深的汕頭牛肉丸店，找個壯漢當街打，也不過是表演。不信妳聽聽土著專家怎麽說。
打妳的頭！以前要用手打，現在貴了。打壹斤工要幾十塊錢。打妳的頭！(武士美被打得翻白眼，這個牛逼的人，妳就不能可憐可憐她嗎？)
讓我告訴妳壹些事情。手錘不如機打好吃。打牛肉就是把肉打成凝膠狀，同時保持肉纖維不破，這樣做出來的牛肉丸口感酥脆。相對於標準化的機器，人工很難把握。
騙術二:牛肉含量95%
去年，新《食品安全法》頒布後，廣東出臺了首個食品安全地方標準:汕頭牛肉丸標準，規定“牛肉含量超過90%的牛肉丸，才可稱為汕頭牛肉丸”，引起了企業、消費者和網民的熱議。作為消費者，當然希望牛肉越多越好。有些商家甚至標榜自己的牛肉丸牛肉含量高達95%。聽聽土著專家的意見。
這不是關於藥片，這是扯淡！(能不能不那麽直接？)
技術上，牛肉含量不可能達到95%。就算能做出來，肉丸也不好吃，只能說是噱頭。正常生產，以10斤肉為例，至少需要鹽3兩，味精2兩，粉8兩，水1斤，產量也就12、3斤。所以純度太高的牛肉丸是做不出來的。(這是專家，請接受吃貨姑娘的跪求。)
騙局三:潮汕本地黃牛
壹大堆美食大V說起潮汕牛肉，仿佛趙忠祥老師附體了他:“夏天到了，潮汕大地上的黃牛們迫不及待地露出了在雪地裏藏了壹個冬天的四肢，露出了各種線條、硬朗的脖子、大方的吊龍...空氣中充滿了沙茶醬的味道。”妹子，潮汕是哪裏來的？聽聽專家的意見。
它從哪裏來的？我做的牛肉丸和牛肉都是牛屠夫做的。(這就尷尬了)以前潮汕也有黃牛，但是很少。現在基本上很難見到他們了。以前牛是從貴州、四川等地運過來的，現在西藏用牛的多了。還有壹些走私的牛，來自西南邊境。(最好是專家B，吃貨姑娘忍不住多看他幾眼。)
嗯，以後我不再迷信手錘，肉含量，本地黃牛，買牛肉丸就不會再被忽悠了嗎？哈哈大。世界上有壹個吃貨家庭。既然騙局都被揭穿了，吃貨姑娘冒著被打成肉醬的危險，幹脆把汕頭牛肉丸的全部真相曝光。
不要問我的名字。
請打電話給我
潮！汕頭！雷。瘋了！
真相壹:牛肉丸是怎麽做的？
挑肉分類牛肉中的瘦肉、牛筋、牛叉▲
打漿分為粗攪和細攪兩個程序，中間加料。
用擠丸機或手工將肉餡擠壓成丸狀▲
滋補丸將擠壓後的藥丸倒入高溫水中定型▲
自然冷卻也可以用風扇吹▲
做牛肉丸沒什麽秘訣。怎麽把它們做的好吃，全靠經驗。比如什麽時候放什麽，沒有固定的時間和過程，但是和牛肉丸的質量有關。另外，“滋補丸”也是大學問。水的溫度要保持在80-90度，讓丸子裏的血跑出來，等丸子成型後差不多成熟了就沒事了。水溫高，肉丸會膨脹，影響口感。
真相二:牛肉丸和牛筋丸有什麽區別？
牛筋丸只是牛筋多牛肉少。工藝是壹樣的，但是牛肉的含量不能低於50%，否則不能做成藥丸。
真相三:牛肉丸怎麽吃含有各種添加劑。
壹般是不能吃的。如果能吃，那就是含量太高了。吃的時候感覺沒有雜質，口感清爽，入口即甜。這個味道沒錯。