清燉南灣魚(1)是信陽美食中的招牌菜。在南灣湖，70%以上的魚都是鰱魚。“鰱魚之美在腹，味在頭”。頭大的南灣鰱魚是做魚頭湯的首選。信陽商城縣的魚除了最常見的蒸、燜、燒烤、炕上燜，還有壹個重口味——鮮魚罐頭。
(2)除了吃魚，青蝦、田螺也是信陽人最愛吃的食材。
(3)在潢川，甲魚和雞常組成“甲魚蒸雞”的組合，因諧音梗，又叫“霸王別姬”。
燉肉
在信陽美食中，燉菜占了相當大的比重。與河南省大部分地區用鐵鍋炒菜不同，陶罐是信陽燉菜最常見的容器。陶罐燉的菜，壹半是湯，壹半是菜。菜品軟爛，湯汁濃郁，香味醇厚。如信陽燜鍋肉、羅山大腸湯、固始焊鵝塊等等。
面食
(1)為了讓面條更有彈性，信陽的熱幹面在和面之初就加入了大量的堿，加了堿的面條呈現出漂亮的淡黃色。在熱幹面的基礎上，信陽熱幹面加入了千張、黃豆芽、紅油、豆瓣醬等十余種調料，最後還加了壹勺骨湯，這就是信陽熱幹面的精髓。
(2)小吃之光，雞蛋灌餅，有正宗的信陽基因。
4. 茶
信陽種植茶樹歷史悠久。在信陽產茶區，有“東山茶”、“西山茶”之說。商場雪芽屬於東山茶，秉承傳統制茶標準制成的茶，與西山茶相比“小、渾、淡”，“清、濃”，追求茶的內在味道。雪芽是在每年早春最後壹場雪後采摘的，故名。