中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，對於古代人而言，似乎大魚大肉才是珍饈美味，但對於現代人來說，清淡飲食才是重中之重。除了要吃得有滋有味，還要吃得舒服，更要吃得營養健康
在我們家的餐桌上，除了大魚大肉以外，必定會有壹盤鹹菜，也許是受母親的影響，我打小就喜歡做菜，小時候做得最多的就是鹹菜，有時候腌壹些蘿蔔，黃瓜，白菜，也有時候拌壹點鹹菜疙瘩！看似不起眼的鹹菜疙瘩，那可是母親的寶貝，在那個物資匱乏的年代，是它陪我們度過了艱辛的歲月！?
涼拌鹹菜絲，看似很簡單，隨便拌壹拌就能上桌，其實不是這樣的，想要鹹菜絲做的好吃，還是要下壹番功夫的。酒店裏做的為啥那麽受歡迎，就是對於加什麽輔料，加什麽調料，都有著嚴格的要求。今天小簡就教您，我們當地酒店鹹菜絲的做法，下酒下飯又解膩，壹起看看吧?
所需食材：鹹菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：買回的鹹菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細壹點最好。
2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥壹切為二，斜刀切成絲。
3：切好的鹹菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分鹹味，然後攥幹水分。
4：將鹹菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蠔油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了。涼拌鹹菜絲制作完成。
技術要領總結：
1：鹹菜絲不想切的話，也可以直接買現成的，也挺不錯的。
2：鹹菜絲最好是提前浸泡，充分去除鹹味，但是也不要將鹹味徹底去除，稍微留壹點最好。
3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點幹辣椒進去，味道也是非常不錯的。
4：調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲留有底味，再說又加了調料，再加鹽就太鹹了。
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控幹水分，冷油下鍋，再加點八角，姜片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！?
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜肴吧，簡單壹拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧！