最高溫度257℃即到達燃點。
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油面泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
?擴展資料
菜譜中對油溫常有“幾成”熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裏，我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關系，給各位食友參考。
由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，所以，其估測誤差往往因人而異，壹般允許有半成（±10—15℃）誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同壹油脂的溫度，對不同油脂是不同的。
這裏只是給您個資料作為參考，烹飪的次數多了，有些經驗後，就可以估計個大概了。但別把烹飪當做實驗，壹旦烹飪每次都用上了溫度計，那您就太辛苦了，就沒了烹飪的樂趣了。
參考資料來源百度百科-油溫