第壹步:準備材料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來做培根，選擇什麽樣的肉料主要看妳的喜好。壹般來說，選擇帶皮的五花肉為宜，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。小時候因為肚子裏沒油，喜歡吃純肥肉。我以為只有肥臘肉才香。現在腌制臘肉壹般選擇半肥半瘦的肉料。買了鮮肉後，切成3到5厘米寬的條，不要太寬也不要太窄。如果太寬太鹹，容易導致肉鹹。切完肉後不要用水洗。如果妳覺得很臟，就用刀刮去肉的外層。
第二步:腌制。腌制臘肉的鹽，最好在集市上買壹些粗粒的天然海曬鹽。這種鹽礦物質豐富，顆粒大，腌出來的肉特別香。如果沒有，我們可以用鹽來烹飪。食鹽用量壹般在10斤左右，食鹽用量在8兩到1斤左右。為了把鹽均勻地撒在肉上，妳最好用壹點力來搓。然後放入陶器或陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌制7天。如果妳夠勤快的話，可以中間轉壹次罐子，把上下肉的位置互換壹下。尚若家裏沒有陶器和瓷器之類的容器，所以用搪瓷罐也可以，但不能用塑料容器。
第三步:風幹。7天後，取出肉，用刀尖刺入肉塊壹端的皮，用麻繩紮緊，將肉塊懸掛在陽光充足通風處，充分晾幹3至5天。北方氣候幹燥，陽光充足，可以曬3天。南方空氣潮濕，可以晾壹兩天。總之要把肉裏面的水分弄幹。至此，整個酸洗任務完成，就這麽簡單！
第四步:存儲。臘肉防腐能力強，可以保存很長時間，壹般3個月。平時可以把臘肉掛在家裏陰涼通風處。如果城市家庭覺得不雅觀，就把臘肉幹掛在陰涼通風處三四天，然後放在陶瓷等容器或普通紙箱裏。南方的空氣潮濕。為了防止臘肉發黴生蠔，會拿出來掛在陽臺上壹會兒。北方的氣候幹燥。為了防止臘肉完全脫水變成“臘肉石”，可以用塑料袋包裝。我不贊成把臘肉放在冰箱裏，因為這樣會嚴重影響臘肉的風味。
如果要保存臘魚、鴨肉、雞肉等臘肉，方法和保存臘肉壹樣。對於臘魚，可以選擇鯉魚、鯡魚等肉質較厚的魚。魚越大越好。將魚剖開去除內臟，然後均勻撒上鹽。晾的時候用小棍在魚肚上劃十字。臘鴨臘雞都可以這樣做。
特別需要強調的是，正如本文開頭所說，現在是臘肉保存的最佳時機。臘肉，臘肉，顧名思義，要求臘月腌制，也就是必須在“小雪”到“立春”期間加工，壹天都不能！如果立春是在臘月二十七，妳要到臘月二十八才把肉腌制好，那麽加工出來的肉只是普通的臘肉味，所以不具有臘肉的香味。老祖宗發現的二十四“節氣”就是這麽神奇！臘肉之所以冬天腌制，是因為冬天氣溫低，細菌不易繁殖。冬天過後，春天是細菌繁殖的最佳時期，微生物環境發生了變化，肉的味道就不壹樣了。至於為什麽立春後有壹天沒有臘肉，誰也說不準。這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不加調料的原因。因為環境溫度對腌制品的臘肉味道有影響，北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在沒有暖氣的陽臺或廚房。
壹般來說，臘肉的香味會在腌制幹燥壹個月後出來。臘肉的最佳食用時間是正月十五到端午節前，此時臘肉味道最香。放在自然環境中的臘肉，端午節後可能會有辣味，不僅口感變差，還可能有壹些毒素。
臘肉的烹飪方法很簡單。主要方法有蒸食、油炸、煲仔飯。
蒸是將臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大塊放在盤子裏，用大火蒸20分鐘。裏面的瘦肉，半透明的肥而不膩的肥肉，甚至連皮都是香味十足，讓人欲罷不能。也可以把豆豉、豆幹、粉條等墊在肉下面蒸。這些涼席也很好吃很好吃。
炒就是將臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大塊，與蒜苗、青椒、豌豆等時令蔬菜壹起炒，就是壹道美味的臘肉菜。如果脂肪太多，可以先把脂肪提煉出來，這樣既能減少油膩感，又能增加配菜的蠟味。南方壹些地方也有臘肉炒年糕的烹飪做法。
煲仔飯，同樣是將臘肉制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大塊。蒸米飯時，加入臘肉、臘鴨等。，蒸出來的肉汁和米香誘人。有時候下班回家比較晚，就切幾大塊臘肉放在電飯鍋裏，然後炒素菜，煮個清湯，壹頓素菜的午餐很快就做好了，很方便。
如果發現臘肉鹹了，有辦法解決。即把臘肉切成厚薄均勻的大塊，用淡鹽水浸泡壹個小時左右，析出壹些鹽後再煮。如果臘肉放久了吃起來有點辣，就切成幾大塊放在水裏用大火煮，然後拿出來切成塊吃，這樣可以去掉大部分辣味。
臘肉的腌制方法有很多種，全國各地加工的臘肉由於配料和加工工藝、氣候、地理等因素的不同而各有風味。其實我們家有的人在腌制臘肉的時候，第三步不是晾曬，而是熏制，這是另壹種風味。之所以沒有引進，是因為城裏人沒有條件做，技術難以掌握，煙熏味也不被很多人喜歡。以上我給大家介紹的是我們家鄉臘肉的腌制方法之壹，也是最簡單易學的。因為不添加任何調料，保持了最天然的蠟味。不知道合不合妳的口味？
需要友情提醒的是，市面上有的臘肉是紅色的，顏色很鮮艷，是人工添加的，要慎重購買。質量好的臘肉應該是金黃色有光澤，瘦肉紅潤，脂肪微黃。蒸或炒臘肉外觀壹致，透明有光澤，黃中帶紅。味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞。它不僅味道獨特、營養豐富，而且具有開胃、散寒、消食的功效。
當然，想要有質量好的臘肉，首先要有質量好的鮮肉。如果妳覺得市場上賣的工廠化飼養的豬肉不香，農村很多人都會在這個時候把過年的豬殺了，壹般都會賣壹部分。可以和幾個朋友開車去鄉下(為了降低成本)找個屠夫買農民自己餵的豬肉。