菜肴及功效:私房菜滋補養生食譜技術:燉菜
制作大雜燴的材料:
材料:白蘿蔔200克、紅蘿蔔200克、海參(泡水)75克、魚肚50克、雞肉50克、火腿50克、豬肚50克、豬心50克、雞胗50克、土豆(黃皮)250克、綠豆100克、冬筍50克。
輔料:香菇(鮮)25g，蝦仁25g。
調料:料酒15g，鹽1g，胡椒粉1g，澱粉(豌豆)2g，豬油(精制)15g，蔥5g，姜5g。
練習:
1.雞胗，去皮切片，與蝦仁壹起放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、幹澱粉各5g，拌勻。
2.綠豆剝筋斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，和其他原料壹起切成5厘米長、1厘米見方的條狀。
3.將海參、魚肚和蘑菇分別放入沸水中焯壹下，然後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別放入油鍋，出油。
4.將炒鍋放入中火，放入熟豬油加熱，放入姜、蔥翻炒至變黃，煮10g料酒。
大雜燴制作技巧:雞胗也叫雞胗。
食品階段克數
白蘿蔔:白蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
海參(泡水):海參參與醋；不宜與甘草同服。
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。