牛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
喜歡牛肚吃牛肚，特別有嚼勁。不喜歡買熟食店裏的熟牛肚，還是自己做的衛生放心。周末超市裏看見新鮮的牛肚，買了回家晚上做個牛肚火鍋燉著吃真好！
材料
主料：牛肚300、千張1張；
輔料：豬油2大勺、鹽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、桂皮1小塊、香菜適量、蒜苗適量、生抽適量
麻辣牛肚火鍋
1
新鮮牛肚切條
2
鍋內燒開水，將牛肚條下入鍋中焯水
3
撈出瀝幹
4
備好生姜塊、幹紅辣椒、桂皮、花椒
5
大塊生姜用刀拍碎
6
熱鍋下豬油，燒熱後下生姜塊、花椒炸香，我這個油拍的時候放少了，實際還要多放點
7
倒入牛肚絲翻炒，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油
8
倒入開水，換高壓鍋，下幹紅辣椒皮、桂皮，待上汽後高壓30分鐘
9
千張切絲，墊於砂鍋底
10
舀出牛肚絲，撒上香菜蒜苗，燉在爐子上慢慢品嘗吧
小貼士
1、我買的牛肚是新鮮的，所以高壓半個小時。如果買的是鹵菜店裏現成的牛肚，也可以加點作料炒制後加湯燉著吃，那就是快手菜了，味道也不錯。
2、千張可以換成妳喜歡的海帶、土豆、蘿蔔均可。